Valrhona, cioccolato di copertura d'eccezione
Cioccolato di copertura Valrhona, grandi cru e cioccolati d'origine, fondente, al latte, biondo Dulcey e bianco, in fave facili da dosare.
I cioccolati Valrhona
Casa francese di riferimento, Valrhona propone cioccolati di copertura in fave: grandi cru, cioccolati d'origine (Guanaja, Manjari, Jivara), il biondo Dulcey e il bianco Opalys. Le fave si sciolgono rapidamente e si dosano facilmente per ganache, mousse, coperture e tavolette.
Temperaggio e utilizzi
Per ottenere una finitura lucida e uno schiocco netto, temperate: fondente 45-50, poi 28-29, quindi 31-32 °C; al latte e Dulcey leggermente più basse. La fluidità delle fave è ideale sia per la copertura sia per la ganache. La percentuale di cacao orienta l'intensità in base alla ricetta.
Domande frequenti
Che cos'è il Dulcey?
Un cioccolato biondo Valrhona, dal gusto di biscotto e caramello, a metà strada tra il bianco e quello al latte.
Perché le fave?
Si sciolgono rapidamente e si dosano facilmente, senza dover spezzettare una tavoletta.
Come temperare?
Fondente 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; al latte e biondo leggermente più basse.
Quale percentuale scegliere?
Più alta è la percentuale di cacao, più il cioccolato è intenso e amaro.
