Silikomart Forma na čokoládu
Forma na čokoládu - Baby
Kompaktné guľaté pralinky určené na plnenie v menších sériách.
Táto čokoládová forma Silikomart je určená na prípravu 15 kompaktných čokoládových gulí. Pružný potravinársky silikón umožňuje jednoduché vyklopenie bez rizika rozbitia.
Celkový objem: 120 ml. Rozmery priehlbiny: 2,7 cm × 2,4 cm. Vhodná do rúry, chladničky a mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametre
- Priehlbiny
- 15
- 8 ml na jednu priehlbinu
- Celkový objem
- 120 ml
- Teda 156 g čokolády
- Materiál
- Silikón
- Jednoduché vyklopenie z formy
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo upravte podľa svojej prípravy.
| Typ čokolády | Horká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusov | 15 (1 plná forma) |
| Požadovaný objem | 120 ml |
| Množstvo roztopenej čokolády | 158 g |
| Na nákup (s 15 % rezervou na temperovanie) | 180 g |
Tip: Pri temperovaní prirodzene vzniká 10 až 15 % odpadu (zvyšky v mise a na stierke). Vždy si pripravte o trochu viac, než je nevyhnutné množstvo.
Požadovaná úroveň a čas prípravy
Úroveň
Pokročilá úroveň
Odporúčame dôkladné temperovanie a opatrné vyklopenie z formy
Aktívny čas
35 min
Temperovanie, formovanie a stieranie
Kryštalizácia
2 h
Pri izbovej teplote, mimo vlhkosti
Odporúčaná čokoláda pre túto formu
Náš výber čokolády na prípravu špičkových pralinkových gulí, ideálny na precízne formovanie.
Rýchle temperovanie: 3 teplotné krivky
Temperovanie stabilizuje kakaové maslo. Bez temperovania čokoláda zbelie, nebude sa lesknúť a nepôjde správne vyklopiť z formy.
| Čokoláda | 1. Roztopenie | 2. Ochladenie | 3. Ohrev (pracovná teplota) |
|---|---|---|---|
| Horká 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mliečna 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Biela čokoláda / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recepty na mieru pre túto formu
Dva kreatívne nápady Patissland, vytvorené pre túto formu na gule. Vybrané suroviny z nášho sortimentu Valrhona.
Guľôčky Passion-Ivoire
Podpisová kreáciaŠkrupinka z bielej čokolády Ivoire s ganache Inspiration Passion vnútri. Kyslosť mučenky vyvažuje sladkosť bielej čokolády.
Čisté guľôčky Caraïbe
Lahodná obmenaČokoládové formovanie z horkej čokolády Caraïbe 66 %, náplň z mandľovo-lieskovoorieškového praliné. Elegantné guľôčky na bufet alebo do darčekovej kazety.
Kľúčové suroviny na tento recept
Caraïbe 66 % 250 g
12.99 €
Mandľovo-lieskovoorieškový praline 50 %
15.99 €
Ako predĺžiť životnosť formy na 10 rokov
Forma Silikomart je dlhodobá investícia. Tu je návod, ako si zachovať jej vlastnosti na dlhé roky.
Prvé použitie
Umyte vo vlažnej mydlovej vode a osušte. Vymastenie nie je potrebné: silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý.
Bežné umývanie
Vlažná voda a jemný čistiaci prostriedok alebo umývačka riadu (horný kôš). Nepoužívajte abrazívne špongie, ktoré môžu poškodiť silikón.
Skladovanie
Naplocho alebo zrolovanú bez ostrých záhybov, mimo priameho tepla a prachu. Ideálne v uzavretej škatuli.
Životnosť
Pri správnej údržbe 10 rokov a viac. Znaky opotrebovania: zažraté mastné škvrny, strata pružnosti, trvalé deformácie.
Úplný technický list
| Značka | Silikomart (Taliansko) |
|---|---|
| Tvar | Guľa |
| Počet dutiniek | 15 |
| Objem jednej dutinky | 8 ml |
| Celkový objem | 120 ml |
| Rozmery dutinky | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiál | Potravinársky silikón |
| Teplotná odolnosť | -60 °C až 230 °C |
| Vhodné | Rúra, chladnička, mraznička, umývačka riadu |
| Bez BPA | Áno |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Koľko čokoládok môžem vyrobiť naraz?
Táto forma má 15 dutiniek s objemom približne 8 ml. Pri jednom odlievaní teda vyrobíte 15 čokoládok. Pri profesionálnej sériovej výrobe sa bežne používa 3 až 5 rovnakých foriem súčasne.
Treba silikónovú formu pred použitím vymastiť?
Nie. Silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý. Na dokonalé vyklopenie stačí čokoládu správne temperovať. Vymastením by na povrchu čokolády vznikli mastné škvrny.
Prečo moja čokoláda po kryštalizácii zbelie?
Biele sfarbenie (výkvet) znamená, že temperovanie sa nepodarilo: čokoláda sa buď rozpúšťala pri príliš vysokej teplote (viac ako 55 °C), alebo sa nedostatočne ochladila. Chuť sa nezmení, ale stratí sa lesk a charakteristické prasknutie. Opätovné rozpustenie a temperovanie chybu napraví.
Môžem namiesto čokolády použiť Candy Melts alebo Déco Melts?
Áno, úplne bez problémov. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sú určené na rozpúšťanie bez temperovania a sú skvelou alternatívou pre začiatočníkov alebo deti. Výsledok bude o niečo menej lesklý ako pri temperovanej čokoláde.
Ako dosiahnuť dokonalý zrkadlový lesk čokolády?
Tri kľúčové faktory: presné temperovanie pri teplotách uvedených v tabuľke vyššie, dokonale čistá a suchá forma a kryštalizácia pri stabilnej izbovej teplote (18-20 °C), nie v chladničke (kondenzácia spôsobuje škvrny).
Ďalšie zdroje
Doplňte svoj čokoládový projekt naším výberom Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, alebo si prezrite kolekciu čokolád Valrhona a kolekciu pomôcok a foriem na čokoládu, prípadne celý sortiment Silikomart.
Preskúmajte ďalej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
