Pomôcky a formy na čokoládu
Polykarbonátové alebo silikónové formy, šablóny a súpravy Tritan s vložkami na čokoládové tabuľky, pralinky a čokoládové dekorácie.
Formy a šablóny
Silikónové šablóny (okrúhle, srdcové, oválne, hviezdicové) slúžia na výrobu veľkého množstva malých čokoládových kúskov a ľahko sa z nich vyberajú. Súpravy Tritan s vložkami umožňujú v jednom výrobku kombinovať dve textúry (napríklad ganache a chrumkavú čokoládu).
Pomôcky na temperovanie a servírovanie
Dávkovač s nalievacou špičkou presne dávkuje rozpustenú čokoládu pri plnení foriem. Stláčacie fľaše uľahčujú plnenie malých priehlbín bez rozlievania a prebytku, ktorý by bolo treba zoškrabávať.
Často kladené otázky
Prečo pred nalievaním do formy temperovať čokoládu?
Temperovanie stabilizuje kryštalizáciu kakaového masla: hotový výrobok je lesklý, pri zlomení sa čisto láme a počas skladovania nebledne.
Silikón alebo polykarbonát pre začiatočníka?
Silikón vďaka svojej pružnosti viac odpúšťa pri vyberaní z formy; pevný polykarbonát dodáva čokoláde väčší lesk, no vyžaduje dokonale temperovanú čokoládu.
Ako naplniť formu bez vzduchových bubliniek?
Po naliatí čokolády niekoľkokrát poklepte formou o pracovnú dosku, aby bublinky vystúpili na povrch ešte pred úplným stuhnutím.
