Valrhona Grand Cru · čistý pôvod z Belize
Bôby Tulakalum 75 % - 3 kg
Čistý pôvod z Belize, výrazná chuť s tónmi korenia a tmavého ovocia.
Tulakalum je čokoláda Grand Cru s čistým pôvodom z Belize. Pochádza z málo známeho regiónu Strednej Ameriky a táto horká čokoláda so 75 % kakaa má výrazný, korenistý profil s prirodzenými tónmi zrelého tmavého ovocia. Vďaka svojej vzácnosti a intenzite je výnimočnou voľbou pre prémiovú cukrársku tvorbu.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 75%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
výrazný
Vedľajší tón
korenie
Signatúrny
tmavé ovocie
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Belize
Región / Terroir
Belize
Odroda kakaa
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Teplotná krivka temperovania
Oficiálna teplotná krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPráca s čokoládou
31 - 32 °CIdeálna teplota na plnenie foriem
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýrazňujú túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept na túto čokoládu
Kreatívny tip od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný chuťový profil tohto produktu.
Pena Tulakalum 7575 % čistého kakaa
InšpiráciaKlasická pena pripravená z pasty pâte à bombe, bez šľahačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podáva sa s trochou citrusovej kôry a štipkou fleur de sel.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 75 % |
| Pôvod | Belize |
| Región | Belize |
| Odroda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokolády na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Oboje sa topí rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné temperovanie, aby bola lesklá, chrumkavá a trvanlivá. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): temperovanie nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: stále ju možno použiť pri pečení.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbóny na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
