Najikonickejšia čokoláda Valrhona. Vytvorená v roku 1986, prvá 70 % čokoláda na svete.
Guanaja 70 % je ikonická čokoláda Valrhona, pri svojom vzniku v roku 1986 prvá 70 % čokoláda na svete. Jej názov odkazuje na prvé kakaové bôby, ktoré dostal Krištof Kolumbus po pristátí na ostrove Guanaja v roku 1502. Vyrába sa zo zmesi kvalitných kakaových bôbov z Trinidadu, Dominikánskej republiky, Jamajky, Ghany, Pobrežia Slonoviny a Madagaskaru. Priniesla revolúciu do čokoládovníctva, keď presadila myšlienku čokolády s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru.
1 kg balenie: pre koho?
Toto 1 kg vrecko je ideálne pre domácich cukrárov, ktorí pravidelne pečú: vystačí na prípravu 5 až 15 dezertov (pien, ganache, čokoládových tabuliek...) bez nutnosti objednávať pri každom recepte. Lepší pomer ceny a množstva ako pri 250 g balení, bez záväzku kúpiť profesionálne balenie.
Technické vlastnosti
Kakao
70%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Horká
Čokoláda na obaľovanie
Tekutosť
●●●○○
3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
vyvážený
Vedľajšia chuť
pražený
Charakteristická črta
horkosť
Horkosť
5/5
Kyslosť
3/5
Ovocný
2/5
Pražený
5/5
Dochuť
5/5
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený na 5 osiach.
Degustačné tóny
horké kakaové bôbyteplé a pražené tónyelegantná kyslosťdlhá dochuť
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 vrecko s hmotnosťou 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa odporúčaných použití Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Čokoládové tabuľky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Zdroj
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra v krátkych intervaloch
Chladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie chuti tejto čokolády.
červené ovocie
zázvor
bôb tonka
slaný karamel
citrusy
korenie
Ideálni spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny recept od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný charakter tohto produktu.
Čokoládová pena Guanaja 70%
Inšpirácia
Klasická pena pripravená z pâte à bombe, bez vyšľahanej smotany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podávajte s niekoľkými citrusovými kôrami a štipkou fleur de sel.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Zmes
Typ
Horká
Obsah kakaa
minimálne 70%
Vytvorené značkou Valrhona
1986
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
3 kvapky z 5
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg a viac na kurzy a profesionálne použitie: pri väčších baleniach je cena za kg výrazne výhodnejšia.
Čo je couvertúrová čokoláda?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje odmeriavať množstvo s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16 – 18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Nedávajte do chladničky (kondenzácia spôsobuje biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
