Valrhona - 100 % kakaová hmota
Macaé Pure 100 % kakaová hmota
Macaé Pure 100 % kakaová hmota z Brazílie. Na zvýraznenie chuti alebo výrobu vlastnej čokolády.
Macaé Pure 100 % kakaová hmota Valrhona, balenie v blokoch 3 x 1 kg. Čistá kakaová hmota (100 % kakao, bez cukru) z kakaových bôbov Macaé s čistým pôvodom v Brazílii (Bahia). Skúseným čokolatiérom umožňuje zvýrazniť kakaovú chuť receptu, vytvárať vlastné čokoládové polevy alebo vyrábať 100 % kakaové tabuľky pre náročných milovníkov čokolády. Aromatický profil Macaé: kakaová chuť s obilninovými tónmi a výraznou horkosťou.
Charakteristika
- Kakao
- 100%
- Čistá nesladená hmota
- Pôvod
- Brazília
- Čistý pôvod s možnosťou vysledovania
- Použitie
- Tvorba
- Vlastná čokoládová poleva
Profil a identita
Hlavný profil
kakao
Vedľajšia nota
obilniny
Podpis
čistý pôvod: Brazília
Charakteristika
Pôvod kakaa
Krajina
Brazília
Región / Terroir
Bahia
Typ
100 % čistá kakaová hmota s uvedeným pôvodom
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a profesionálne použitia tohto produktu.
zvýraznenie čokoládovej chuti (pridaním do ganache)
100 % tabuľkové čokolády
veľmi intenzívny čokoládový nápoj
tvorba vlastných čokoládových polev
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré vyvažujú 100 % kakaovú hmotu.
Ideálni spoločníci k tejto kakaovej hmote
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Recept s vlastným podpisom
Praktická ukážka, ako využiť tento produkt vo svojich výtvoroch.
Vlastná čokoládová poleva 75 %
TechnikaPre skúsených čokolatiérov: roztopte 750 g čokolády Valrhona Caraïbe 66 % + 90 g 100 % kakaovej hmoty, aby ste dosiahli vlastnú zmes so 75 % kakaa. Pre tekutejšiu konzistenciu pridajte 50 g kakaového masla. Klasické temperovanie. Výsledok: intenzívnejšia čokoláda, ktorá si zachováva aromatický podpis základu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | 100 % kakaová hmota |
| Zloženie | 100 % čisté kakao, bez pridaného cukru |
| Pôvod | Brazília |
| Región | Bahia |
| Formát | 3 x 1 kg |
| Skladovanie | Pri teplote 16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy: škrupinové plody, sóju, lepok, mlieko. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je 100 % kakaová pasta?
Je to čisté kakao v najkoncentrovanejšej podobe: 100 % kakao, bez cukru, bez pridaného kakaového masla, bez mlieka. Získava sa veľmi jemným mletím pražených kakaových bôbov a pri izbovej teplote má podobu pevného bloku. Nezamieňajte si ju s kakaovým maslom (ktoré obsahuje iba tuk) ani s kakaovým práškom (z ktorého je odstránený tuk).
Pre koho je určená 100 % kakaová pasta?
Pre skúsených čokolatiérov a cukrárov, ktorí chcú: (1) zvýrazniť kakaovú chuť ganache alebo existujúcej polevy, (2) vytvoriť si vlastné polevy na mieru zo základnej čokolády + 100 % kakaovej pasty + cukru + kakaového masla, (3) pripraviť 100 % čokoládové tabuľky pre skúsených milovníkov čokolády (veľmi intenzívne a horké).
Aký je rozdiel medzi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jedného pôvodu z Brazílie (Bahia), kakaový chuťový profil s obilninovými tónmi, výrazná horkosť. Manjari Pure Pâte: kakao jedného pôvodu z Madagaskaru (Domaine Millot), chuťový profil s výraznými tónmi kyslastého červeného ovocia. Výber závisí od charakteru, ktorý chcete dodať svojmu výtvoru.
Dá sa kakaová pasta ochutnať čistá, 100 %?
Technicky áno, ale zážitok je veľmi intenzívny: výrazná horkosť, bez cukru, veľmi koncentrovaný chuťový profil. Je určená skúseným degustátorom. Väčšina čokolatiérov ju používa ako surovinu, nie na samostatnú degustáciu. Na degustáciu 100 % čokolády uprednostnite Komuntu 80% alebo Abinao 85%, ktoré obsahujú trochu cukru.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Ako pokračovať
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
