Poudre de noisettes brutes, non torréfiées, 100% naturelle sans additif. Origine Turquie, Azerbaïdjan ou Géorgie. Pour financiers, dacquoises et ganaches montées à la noisette.
Caractéristiques
- Composition : 100% noisette brute, sans additif
- Texture : brute, non torréfiée, mouture fine
- Origine : Turquie, Azerbaïdjan ou Géorgie selon les lots
- Allergènes : fruits à coque
Usages en pâtisserie
- Financiers et moelleux noisette : goût sans intensité de torréfaction
- Dacquoise noisette : structure légère avec les blancs montés
- Ganaches montées et crèmes : parfum discret de noisette
- Praliné maison, en complément de noisettes torréfiées
À noter : brute, cette poudre a un goût plus doux qu'une poudre de noisette torréfiée : elle convient aux préparations où l'on souhaite éviter une note grillée trop marquée. Conserver dans un récipient hermétique, au frais et à l'abri de l'humidité.
Questions fréquentes
Quelle différence avec une poudre de noisette torréfiée ?
La version brute a un goût plus doux et moins marqué ; la torréfaction développe des arômes plus intenses et grillés, recherchés dans certaines recettes.
Quel dosage pour des financiers noisette ?
Environ 100g de poudre de noisette pour 12 financiers, en remplacement ou complément de la poudre d'amandes.
Peut-on la torréfier soi-même ?
Oui, à sec dans une poêle ou au four à 150°C pendant quelques minutes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler la poudre.
Pour aller plus loin
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