Colorants en gel pour pâtisserie
Colorants en gel concentrés pour teinter pâte à sucre, crème au beurre, glaçage et pâtes sans les détremper.
Pourquoi le gel
Le gel est le colorant le plus polyvalent : très concentré, il donne des couleurs vives sans ajouter d'eau, donc sans détremper une pâte à sucre ou faire tourner une crème. Idéal pour buttercream, glaçage royal, pâtes et appareils.
Bien doser
Partez d'une base claire et ajoutez le gel par petites touches à la pointe d'un cure-dent. Mélangez bien, portez des gants pour la pâte à sucre, et laissez reposer : la teinte fonce souvent un peu après quelques minutes.
Questions fréquentes
Gel ou liquide ?
Le gel est plus concentré et ne détrempe pas ; le liquide convient aux grandes quantités et à l'aérographe.
Pour la pâte à sucre ?
Oui, c'est le colorant idéal, incorporé en pétrissant.
Des couleurs très vives ?
Base blanche + gel concentré, teinte laissée se stabiliser.
Dans le chocolat ?
Non, le chocolat demande un colorant liposoluble.
