Plaques de cuisson et grilles
Plaques de cuisson perforées ou pleines et grilles de refroidissement, en plusieurs formats, pour une cuisson régulière et un démoulage net.
Plaques de cuisson
Les plaques perforées laissent circuler l'air sous la pâte, utile pour une pâte feuilletée ou des biscuits qui doivent rester croustillants. Les plaques pleines conviennent aux préparations plus fragiles ou humides. Certains formats extensibles s'ajustent à la largeur du four.
Grilles de refroidissement
Une grille de refroidissement laisse l'air circuler sous une pièce tout juste sortie du four, ce qui évite la condensation et un fond détrempé. Les modèles pliables ou à plusieurs niveaux gagnent de la place sur le plan de travail.
Questions fréquentes
Plaque perforée ou pleine pour des biscuits ?
La plaque perforée favorise une cuisson plus homogène et un fond croustillant ; la plaque pleine convient aux pâtes plus fragiles qui risqueraient de glisser dans les perforations.
Pourquoi laisser refroidir sur une grille plutôt que sur la plaque ?
La grille laisse circuler l'air sous la pièce et évite qu'elle ne continue de cuire ou de ramollir au contact d'une plaque encore chaude.
Quel format de plaque choisir pour un four standard ?
Les formats autour de 40 x 30 cm conviennent à la plupart des fours domestiques ; un modèle extensible s'ajuste si la largeur du four varie.
