Pistaches décortiquées - 1 kg
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Pistaches décortiquées entières, format 1kg

Pistache entière décortiquée (Pistacia vera), prête à l'emploi, à torréfier ou à émonder selon l'usage. Origine États-Unis. Format 1 kg pour une production régulière en atelier.

Caractéristiques

  • Forme : pistache entière décortiquée, avec sa fine peau
  • Origine : États-Unis
  • Conditionnement : sac de 1 kg
  • Composition : 100 % pistaches, sans sel ni sucre ajouté

Usages en pâtisserie

  • Praliné pistache maison : torréfier puis caraméliser à sec avant broyage
  • Pâte de pistache : broyage après émondage, sans sucre
  • Croustillant feuillantine : concassage grossier avec chocolat blanc
  • Décor et garniture d'entremets, entières ou concassées

À noter

Torréfaction recommandée : 12 à 15 minutes à 160°C pour développer les arômes avant broyage en praliné.
Conservation : contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, entre 15 et 20°C.
Allergène : fruits à coque (pistaches). Peut contenir d'autres fruits à coque selon le site de production.

Questions fréquentes

Faut-il torréfier les pistaches avant le praliné ?

Oui, 12 à 15 minutes à 160°C pour développer les arômes avant broyage.

Ces pistaches sont-elles émondées ?

Non, elles conservent leur fine peau. Pour un praliné classique, ce n'est pas nécessaire : l'émondage est réservé à la pâte de pistache verte pure.

Combien de praliné obtient-on avec 1 kg de pistaches ?

Avec un ratio courant de 50 % pistaches et 50 % sucre, on obtient environ 1,8 kg de praliné fini.

Voir aussi la collection Pistaches et la gamme Bedouin.

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