SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Yuzu - 1,5 kg
Pâte concentrée de yuzu, 30 % de jus, notes acidulées et florales.
Avec 30 % de jus de yuzu enrichi d'huile essentielle de zeste, cette pâte Sosa restitue la complexité de cet agrume japonais : des notes vives de citron, mandarine et pamplemousse, avec une amertume élégante et une texture souple facile à intégrer.
Caractéristiques techniques
50 g/kg
Dosage recommandé
30 %
Teneur en jus de yuzu
1,5 kg
Format
boîte refermable
Utilisations recommandées
- Crèmes et ganaches montées
- Glaces, sorbets et granités
- Mousses légères et inserts fruités
- Glaçages, nappages et sauces d'accompagnement
- Pâtes de fruits, bonbons et confiseries
À noter : dosez progressivement : l'amertume du yuzu peut vite dominer une préparation délicate. Conserver dans un endroit sec (humidité < 60 %), entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sucre, jus de yuzu (30 %), extrait de fruits (caroube, pomme), épaississant : pectine amidée (E440ii), colorant : extrait de curcuma, épaississant : carraghénanes (E407), huile essentielle de yuzu, acidifiant : acide citrique (E330), sucre caramélisé, curcumine (E100) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, œufs, soja, arachides, fruits à coque et graines de sésame |
| Texture | Pâte lisse et concentrée |
| Conservation | Endroit sec (humidité < 60 %), 15 à 20 °C, à l'abri de la lumière |
| Conditionnement | Boîte refermable de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Le yuzu remplace-t-il le citron dans une recette ?
Il peut le remplacer partiellement, mais son profil plus complexe (mandarine, pamplemousse, amertume) change sensiblement le résultat final.
La pâte contient-elle des conservateurs ?
Non, la fabrication se fait sans colorants ni conservateurs ajoutés.
Quel dosage pour une ganache montée au yuzu ?
Comptez environ 50 g par kilo de ganache, en goûtant avant d'ajuster.
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