Pavoni - Tapis décoratif
Tapis en Silicone Plume - 10 Plumes
Décor en forme de feuille stylisée, signé Paolo Griffa
Le tapis en silicone GG028 Plume, imaginé par le chef Paolo Griffa, comporte 10 empreintes en forme de feuille stylisée. Il permet de réaliser des décorations comestibles fines pour entremets, assiettes gastronomiques et buffets, en version sucrée comme salée.
Caractéristiques techniques
10
Empreintes
84 x 38 x H 2 mm chacune
2 ml
Volume
Par empreinte
-40°C à +250°C
Température
Four, congélation, micro-ondes
Utilisations recommandées
- Entremets et bûches, posé sur glaçage miroir ou velours
- Assiettes gastronomiques
- Buffets traiteurs et pièces cocktail dînatoire
- Chocolat, sucre tiré, tuiles croustillantes, préparations salées
À noter : le format de plaque 300 x 200 mm correspond au standard Gastro GN 1/2. Le silicone platinique est conçu pour un usage professionnel intensif, avec une bonne tenue dans le temps.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni, gamme Gourmand |
| Designer | Paolo Griffa |
| Référence | GG028 |
| Matériau | Silicone alimentaire platinique |
| Format de plaque | 300 x 200 mm (format Gastro GN1/2) |
| Empreintes | 10 x 84 x 38 x H 2 mm, 2 ml chacune |
| Température | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Four, congélateur, surgélateur, micro-ondes, lave-vaisselle |
Questions fréquentes
Le tapis Plume convient-il aussi bien aux préparations sucrées que salées ?
Oui, il s'utilise pour du chocolat tempéré ou du sucre tiré en version sucrée, ainsi que pour des tuiles croustillantes salées, par exemple à base de parmesan.
Peut-on utiliser ce moule pour un usage professionnel intensif ?
Le silicone platinique est conçu pour un usage professionnel répété, et supporte four, congélateur, surgélateur, micro-ondes et lave-vaisselle sans perte de précision.
Quelle est la différence avec le tapis Mariposa S ou Couronne de Feuillage ?
Le motif plume propose 10 empreintes de taille moyenne en forme de feuille allongée, entre le format multi-empreintes du Mariposa S et le grand médaillon unique de la Couronne de Feuillage.
Pour aller plus loin
Retrouvez l'ensemble des produits Pavoni et les outils de la collection Pâtisserie professionnelle.
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