Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 1kg

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35%

Le chocolat blanc iconique Valrhona. Équilibré, peu sucré, notes de lait cuit et vanille.

Ivoire 35% est le chocolat blanc iconique de Valrhona. Chocolat blanc peu sucré (43% de sucre seulement), il dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille. Sa composition maîtrisée (35% minimum de cacao, 40% de matière grasse, 22% de lait) lui confère une texture fondante et une teinte nacrée. Sa douceur maîtrisée en fait un support idéal pour tous les accords avec fruits rouges, agrumes et fruits exotiques.

Format 1kg : pour qui ?

Le format idéal pour le pâtissier amateur qui pratique régulièrement : de quoi réaliser 5 à 15 desserts sans repasser commande à chaque recette. Un bon compromis entre praticité et prix au kilo.

Caractéristiques techniques

35%
Cacao
Teneur minimum garantie
Blanc
Type
Chocolat de couverture
●●●●○
Fluidité
4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil majeur
lacté
Note mineure
vanillé
Signature
lait chaud
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

lait chaudvanille délicatebeurrétexture fondanteteinte nacrée

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

1
Fonte

40 - 45 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

26 - 27 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

28 - 29 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

framboise
cassis
agrumes
citron vert
fruits rouges
mangue
fruit de la passion
noix de coco

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

Inspiration Framboise 250g
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Inspiration Yuzu 250g
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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Ganache montée Ivoire Blanc 35% fruit de la passion

Inspiration

Ganache montée infusée à la fève tonka, pochée sur sablé breton, finition de fruit de la passion frais. La douceur du chocolat blanc révèle l'acidité du fruit.

Fiche technique complète

Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme Blanc
Type Blanc
Teneur en cacao 35% minimum
Statut Référence iconique Valrhona
Fluidité 4 gouttes sur 5
Formats disponibles 250g, 1kg, 3kg
Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, colorants chocolat, moules Silikomart sur Patissland.

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