Pulverfarbstoffe für die Patisserie
Pulverfarbstoffe für das trockene Einfärben, Bemalen oder Färben von Baisers und Macarons, ohne Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Die Anwendungsmöglichkeiten von Pulver
Drei Anwendungen: trocken mit dem Pinsel für einen samtigen oder metallischen Hauch, verdünnt in etwas lebensmittelechtem Alkohol zum Aufmalen von Details oder in eine Baisermasse oder Macaron-Masse einarbeiten, ohne Wasser hinzuzufügen und somit ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Wasser- oder fettlösliches Pulver
Wie bei allen Farbstoffen gilt die Regel des Trägermaterials: Auf einer fetthaltigen Grundlage (Schokolade, Kakaobutter) verwenden Sie ein fettlösliches Pulver; auf einer wässrigen Grundlage ein wasserlösliches Pulver. Metallicpulver werden hauptsächlich trocken auf eine trockene Oberfläche aufgetragen.
Häufig gestellte Fragen
Trocken oder verdünnt?
Trocken für einen Hauch Farbe, mit lebensmittelechtem Alkohol verdünnt zum präzisen Aufmalen.
Für Macarons?
Ja, in die Baisermasse einarbeiten, ohne Wasser hinzuzufügen.
Ein Metallic-Effekt?
Glanz- oder Metallicpulver, trocken mit einem Pinsel auf eine trockene Oberfläche auftragen.
In Schokolade?
Nur ein fettlösliches Pulver.
