Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Überzugszuckerpaste

Patissland – Tortendekoration

Rollfondant zum Überziehen

Rollfondant zum Überziehen von Layer Cakes und Hochzeitstorten: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Über 30 Farben, Größen von 250 g bis 2,5 kg.

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Unsere Kollektion Rollfondant zum Überziehen umfasst Produkte, die speziell zum Überziehen von Layer Cakes, Hochzeitstorten und Zahlentorten entwickelt wurden. Die geschmeidige und elastische Masse lässt sich 3–5 mm dick ausrollen, bietet eine hervorragende Formstabilität und sorgt für ein glattes, glänzendes Finish. Internationale Profimarken: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Niederlande), PME (UK). Über 30 Farben, Größen von 250 g bis 2,5 kg.

So wählen Sie den passenden Rollfondant zum Überziehen

3 Auswahlkriterien. Geschmeidigkeit: Saracino Pasta Top und Smartflex Velvet sind besonders geschmeidig und lassen sich leicht ausrollen, ohne zu reißen. Deckkraft: Renshaw Extra und Funcakes bieten eine hervorragende Opazität – unverzichtbar für weiße Hochzeitstorten. Formstabilität: Für Torten, die 24–48 Stunden im Voraus vorbereitet werden, empfiehlt sich Smartflex Velvet, da er durch Feuchtigkeit nicht weich wird. Allergien: Funcakes und Renshaw sind auch glutenfrei erhältlich.

Die Technik des Überziehens

Schritt 1: Den Kuchen mit Buttercreme-Ganache einstreichen, glätten und anschließend 30 Minuten kühlen. Schritt 2: Den Rollfondant auf einer mit Maisstärke bestäubten Arbeitsfläche mit einem Ausrollstab ausrollen, 3–5 mm dick, Durchmesser = (Durchmesser des Kuchens + 2 × Höhe). Schritt 3: Den Fondant mit dem Ausrollstab anheben und auf den Kuchen legen. Schritt 4: Mit einem Glätter von der Mitte zu den Rändern glätten und dabei die Luft herausstreichen. Schritt 5: Den Überschuss mit einem Cutter abschneiden und die Ränder glätten.

Mengen und Größen

Benötigte Rollfondantmenge je nach Tortengröße. Kuchen mit 15 cm Durchmesser × 10 cm Höhe: 500 g. Kuchen mit 20 cm Durchmesser × 12 cm Höhe: 750 g. Kuchen mit 25 cm Durchmesser × 14 cm Höhe: 1 kg. Etage einer Hochzeitstorte mit 30 cm Durchmesser × 16 cm Höhe: 1,5 kg. Für eine dreistöckige Hochzeitstorte (15–25–35 cm): insgesamt 4 bis 5 kg einplanen. Das 2,5-kg-Format ist für Backstuben mit hohem Verbrauch pro Kilogramm am wirtschaftlichsten.

Rollfondant oder Buttercreme zum Überziehen?

Rollfondant: glattes, sauberes Finish, ideal für Tortendekoration, bedruckte Motive sind möglich, hält 24–48 Stunden ohne Kühlschrank. Buttercreme: besseres Mundgefühl und lebendigeres Finish, aber weniger glatt und kühlpflichtig. Die Wahl hängt vom Publikum ab: Kinder bevorzugen oft Buttercreme, bei hochwertigen Hochzeiten wird wegen der Optik häufig Rollfondant bevorzugt.

Wie lassen sich Risse an den Rändern vermeiden?

Es gibt mehrere Ursachen. Zu trockener Fondant: Vor der Verwendung 1 Minute mit den Händen kneten; bei sehr fester Masse 2–3 Tropfen Glycerin hinzufügen. Nicht ausreichend ganachierter Kuchen: An scharfen Kanten kann der Fondant reißen; eine glatte Buttercreme-Ganache ebnet die Ränder. Niedrige Temperatur: Bei 20–22 °C arbeiten. Falls dennoch Risse entstehen: Mit einem leicht mit Wasser oder verquirltem Eiweiß befeuchteten Finger glätten.

Kann weißer Rollfondant eingefärbt werden?

Ja, das ist die Standardmethode. Gelfarbe oder Colour Mill: 1–2 Tropfen auf 100 g Fondant. Lange mit den Händen kneten, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen (die Farbe kann 30 Sekunden lang marmoriert wirken – das ist normal). Für kräftige Rottöne und intensive Schwarztöne sind bereits werkseitig eingefärbte Fondants vorzuziehen, da sie bei größeren Mengen wirtschaftlicher sind.

Wie wird geöffneter Rollfondant aufbewahrt?

Bei Raumtemperatur (18–22 °C) luftdicht verpackt in der Originalfolie, zusätzlich Frischhaltefolie und eine luftdichte Dose verwenden. Je nach Marke 6 bis 12 Monate haltbar. Den Kühlschrank vermeiden, da er den Fondant verhärtet. Wenn er hart geworden ist: 1 Minute mit den Händen kneten, um ihn wieder geschmeidig zu machen, gegebenenfalls mit 2 Tropfen lebensmittelechtem Glycerin.

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