Trockenfrüchte, Stückchen und Pulver
Mandeln, Haselnüsse und Pistazien als Pulver, Stückchen oder ganze Nüsse, außerdem Trockenfrüchte und Feinkost für die Patisserie.
Pulver, Stückchen und ganze Nüsse
Mandelpulver ist die Grundlage für Macarons, Dacquoises und Financiers; Haselnuss- und Pistazienpulver verfeinern Cremes und Kekse. Stückchen und ganze Nüsse sorgen für Knusprigkeit und eignen sich zur Dekoration. Ein Feinkostsortiment speziell für die Patisserie.
Richtig verwenden und aufbewahren
Leichtes Rösten bringt die Aromen der Nüsse zur Geltung, bevor sie untergehoben werden. Da sie reich an Fett sind, werden sie ranzig: Bewahren Sie sie trocken, licht- und wärmegeschützt, idealerweise in einem luftdichten Behälter auf und verbrauchen Sie sie nach dem Öffnen zügig.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mandelpulver für Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver; für glatte Macaronschalen zusammen mit dem Puderzucker sieben.
Muss man sie rösten?
Für Cremes und Pralinen ja: Durch das Rösten wird der Geschmack intensiver.
Wie werden sie aufbewahrt?
Trocken, in einem luftdichten Behälter und lichtgeschützt lagern; nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
Kann man ein Pulver durch ein anderes ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich (Mandel ist am neutralsten).
