Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Brasilien
Macaé-Kakaobohnen 62% - 3 kg
Reine Herkunft Brasilien, fruchtig und kräftig mit Noten von schwarzem Tee.
Macaé ist ein Grand Cru aus reiner Herkunft Brasilien. Die Kakaobohnen stammen aus dem Süden Bahias, einer Region, die für ihren aromatischen Trinitario-Kakao bekannt ist. Diese fruchtige und kräftige Schokolade entfaltet ein einzigartiges Profil mit Noten von gerösteten Trockenfrüchten und schwarzem Tee, typisch für brasilianische Kakaos.
Technische Merkmale
- Kakao
- 62%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenote
kräftig
Charakteristisch
schwarzer Tee
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Brasilien
Region / Terroir
Südbahia
Kakaosorte
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Mengenangabe
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzlicher Bedarf zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Die Packungsgröße 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland für die von Valrhona empfohlenen Anwendungen dieser Sorte.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt so für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlung
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, laut den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezeptkreation mit dieser Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Tarte mit roten Früchten und Macaé 6262%
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Ganache mit Macaé 6262% 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | mindestens 62 % |
| Herkunft | Brasilien |
| Region | Südbahia |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Kuvertüredrops?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Kuvertüredrops flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Kuvertüredrops an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unerlässlich. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, licht- und geruchsgeschützt lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = weiße Verfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Weißwerden der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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