Azucren - Technische Zucker
Glukosesirup 250 g
Flüssiges Anti-Kristallisationsmittel für Karamell, Ganache und Fondant.
Azucren-Glukosesirup ist eine technische Basiszutat in der Patisserie und Süßwarenherstellung. Er ist dickflüssig, klar und farblos und kontrolliert die Kristallisation des Zuckers: glatte Karamellbonbons ohne Kristalle, geschmeidige Ganaches, Fondant, der nicht reißt, und Kekse, die Feuchtigkeit bewahren. Wiederverschließbarer 250-g-Topf.
Eigenschaften
- Konsistenz
- Dickflüssig
- Klar, farblos
- Dosierung
- 10-15 %
- Als Zuckerersatz
- Aufbewahrung
- 250 g
- Bei Raumtemperatur, verschlossenes Gefäß
Empfohlene Anwendungen
- Karamell und Süßwaren: verhindert die Kristallisation
- Modellierschokolade (Bänder, Rosen, Drapierungen)
- Hausgemachter Fondant, geschmeidiger und weniger brüchig
- Überzüge und Spiegelglasuren, zusätzlich zu Kondensmilch
- Kekse und Kuchen: Feuchtigkeit bewahren, länger frisch halten
Patissland-Tipp
Vollständiges Datenblatt
| Konsistenz | Dickflüssiger, klarer und farbloser Sirup |
|---|---|
| Format | Wiederverschließbares Glas mit 250 g |
| Funktion | Wirkt der Kristallisation entgegen und hält Feuchtigkeit |
| Richtwert für die Dosierung | 10 bis 15 % als Zuckerersatz in Karamell |
| Aufbewahrung | Bei Raumtemperatur und trocken lagern, das Glas gut verschlossen halten |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Kann man Glukose durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen?
Nur teilweise: Diese Sirupe verleihen Geschmack und Farbe und haben unterschiedliche antikristallisierende Eigenschaften. Für Karamell, Modellierschokolade und Spiegelglasuren bleibt neutrale Glukose die erste Wahl.
Welche Menge kommt für mehr Saftigkeit in einen Kuchenteig?
Ersetzen Sie 10 bis 15 % des Zuckers im Rezept durch Glukose. Der Kuchen hält die Feuchtigkeit besser und bleibt länger frisch, ohne dass sich der Geschmack verändert.
Wie lässt sich Glukose entnehmen, ohne dass sie überall klebt?
Tauchen Sie den Löffel oder Spatel vor jeder Entnahme in lauwarmes Wasser: Der Sirup lässt sich sauber und ohne Fäden oder Überschuss entnehmen und präzise dosieren.
Weitere Informationen
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