Maltosec – 500 g
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Sosa – Maltodextrin

Maltosec

Pulverförmiges Füllmittel zur Umwandlung von Fetten in feines Pulver.

Maltosec Sosa ist ein 100 % natürliches pulverförmiges Füllmittel aus Tapioka-Maltodextrin, das zur Absorption und Umwandlung von Fetten in feines Pulver entwickelt wurde. Es ist vielseitig und einfach anzuwenden und eignet sich sowohl für kalte als auch für warme Anwendungen in der kreativen Patisserie, Chocolaterie und Molekularküche.

Technische Eigenschaften

500 g

Verpackung

wiederverschließbarer Behälter

Q.S.

Dosierung

quantum satis

24 Monate

Lagerung

15 bis 25 °C, trocken lagern

Empfohlene Anwendungen

  • Umwandlung von Ölen und Fetten in Pulver
  • Herstellung von pulverförmigen Zubereitungen (Felsen, Sand, aromatisierte Pulver)
  • Köstliche Kreationen: Polvorones, Knuspergebäck aus Trockenfrüchten, innovative Texturen

Tipp von Patissland

Methode: Maltosec mit dem ausgewählten Fett vermischen und rühren, bis eine homogene, pulverartige Textur entsteht. Sofort verwenden oder an einem trockenen Ort aufbewahren. Dosierung quantum satis je nach gewünschtem Ergebnis.

Vollständiges Datenblatt

Zusammensetzung Tapioka-Maltodextrin
Allergene Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sesam, Sulfiten, Senf und Sellerie enthalten
Herkunft Thailand
Zertifizierungen Koscher, Halal-geeignet, Clean Label, vegan, ohne GVO, ohne Transfette
Aussehen / Löslichkeit Feines, weißes und cremiges Pulver, heiß und kalt löslich
Thermoreversibilität / Einfrierbar Nein / Ja
Energie / 100 g 1610 kJ / 385 kcal
Fette / Kohlenhydrate 0 g / 96 g (davon Zucker 2,5 g)
Ballaststoffe / Proteine / Salz 0 g / 0,5 g / 0,1 g

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Maltosec und Wax Concept?

Maltosec absorbiert flüssiges Fett und wandelt es in trockenes Pulver (Felsen, Sand) um, während Wax Concept eine fetthaltige oder milchbasierte Zubereitung verdickt und strukturiert und dabei cremig oder pastenartig bleibt. Zwei ergänzende Anwendungen, jedoch mit gegensätzlichem Endergebnis.

Ist Maltosec thermoreversibel?

Nein, im Gegensatz beispielsweise zu Agar-Agar ist der Vorgang nicht durch einfaches Erhitzen umkehrbar, sobald das Fett in Pulver umgewandelt wurde.

Welche Art von Öl oder Fett kann man mit Maltosec umwandeln?

Jedes flüssige Fett (Pflanzenöl, geschmolzene Butter, Entenfett) kann absorbiert werden, um ein feines Pulver zu erhalten. Die Dosierung erfolgt quantum satis, je nach gewünschter Textur.

Für weiterführende Informationen

Entdecken Sie unsere Auswahl an professionellen Lebensmittelzusatzstoffen oder ergänzen Sie sie mit dem Wax Concept Sosa, einem ergänzenden technischen Hilfsmittel zur Texturierung von Fetten.

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