Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Drop
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre eigenen Tropfenpralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 15 tropfenförmigen Pralinen entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Ausformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 105 ml. Abmessungen der Vertiefungen: 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: –60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
15
Vertiefungen
7 ml pro Vertiefung
105 ml
Gesamtkapazität
Das entspricht 136 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Ausformen
Wie viel Schokolade wird für eine vollständige Form benötigt?
15
Erhaltene Stückzahl
Eine vollständige Form
105 ml
Erforderliches Volumen
Geschmolzene Schokolade
150 g
Benötigt
Temperierreserve 15 %
Für eine halbe Form (7 Stück): Rechnen Sie etwa mit der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der gleichzeitig verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlen: kontrolliertes Temperieren und sorgfältiges Ausformen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für Signature-Tropfenpralinen, perfekt zum präzisen Formen.
Empfohlene Schokolade: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €)
Schnelles Temperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Kristallform gebracht. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelles Temperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Patissland-Ideen für diese Tropfenform, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Himbeer-Inspiration-Tropfen Signature
Reines Formen mit Inspiration Himbeere, ohne Füllung. Natürliche rosa Farbe, reiner Fruchtgeschmack. Ideal für eine romantische Hochzeitstafel.
Wichtige Zutaten: Inspiration Himbeere 250 g (17,99 €)
Zweifarbige Tropfen Gourmet-Variante
Stellen Sie mit den 4 Inspirations Tropfen in verschiedenen Farben her. Ein Effekt wie eine Malerpalette für ein kreatives Geburtstagsbuffet.
Wichtige Zutaten: Inspiration Himbeere 250 g (17,99 €), Inspiration Erdbeere 250 g (17,99 €), Inspiration Passionsfrucht 250 g (17,99 €)
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
- Regelmäßige Reinigung: Mit lauwarmem Wasser und milder Seife oder in der Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: 10 Jahre und mehr bei guter Pflege. Verschleißerscheinungen: tief sitzende Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Tropfen |
| Anzahl der Formen | 15 |
| Fassungsvermögen pro Form | 7 ml |
| Gesamtkapazität | 105 ml |
| Formabmessungen | 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 7 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Guss stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion ist es üblich, 3 bis 5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend. Richtiges Temperieren der Schokolade reicht für ein perfektes Ausformen aus. Das Einfetten würde Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade beim Schmelzen zu heiß (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Deco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) wurden dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und sind eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Pralinen?
Drei Schlüsselfaktoren: ein präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Ausformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Für weitere Informationen
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