Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Tartufino
Stellen Sie mit dieser von Silikomart signierten Silikonform halbkugelförmige Pralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart ist für die Herstellung von 15 halbkugelförmigen Pralinen konzipiert. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 120 mL. Abmessungen der Mulden: 2,5 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Mulden
8 mL pro Mulde
120 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 156 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
Wie viel Schokolade für eine vollständige Form?
15
Erhaltene Stücke
1 vollständige Form
120 mL
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
180 g
Einzuplanen
15 % Temperierreserve
Für eine halbe Form (7 Stück): Rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der parallel verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen natürlich 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Niveau
Beherrschtes Temperieren empfohlen, sorgfältiges Herauslösen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreichen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charaktervolle, halbkugelförmige Pralinen – perfekt für präzises Formen.
Empfohlene Schokolade: Manjari 64 % 250 g (13,99 €)
Schnelltemperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Dunkel 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplizierte Kurve.
Charaktervolle Rezepte für diese Form
Zwei kreative Patissland-Ideen, speziell für diese Halbkugelform entwickelt, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Yuzu-Manjari-Dômes Signature
Manjari-64-%-Hülle mit fruchtig-säuerlichen Noten und Ganache mit Inspiration Yuzu. Die Verbindung aus roten Früchten der Manjari und den Zitrusnoten der Yuzu ergibt eine moderne Kreation.
Wichtige Zutaten: Manjari 64 % 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Caramel Köstliche Variante
Caramelia-36-%-Form mit natürlichem Karamellgeschmack und Haselnussaufstrichfüllung. Wohltuend wie eine hausgemachte Praline.
Wichtige Zutaten: Caramelia 36 % Caramel 250 g (13,99 €), Haselnussaufstrich (12,99 €)
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, bleibende Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Halbkugel |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Kapazität pro Mulde | 8 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Mulde | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Mulden mit jeweils etwa 8 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Das Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis glänzt etwas weniger als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelglatte Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Gut zu wissen: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Mehr entdecken
Ergänzen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Manjari 64 % 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36 % Caramel 250 g oder stöbern Sie in der Valrhona-Schokoladenkollektion von Patissland. Entdecken Sie auch die weiteren Silikomart-Schokoladenformen aus dem Sortiment: Choco Drop, PRALINE, Nature oder das gesamte Sortiment Materialien & Schokoladenformen sowie die Silikomart-Kollektion.
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