Colorantes en polvo para repostería
Colorantes en polvo para teñir en seco, pintar o colorear merengues y macarons sin añadir humedad.
Usos del polvo
Tres usos: en seco con un pincel para conseguir un velo aterciopelado o metalizado, diluida en un poco de alcohol alimentario para pintar detalles, o incorporada a un merengue o una preparación para macarons sin añadir agua y, por tanto, sin riesgo de alterar la textura.
Polvo hidrosoluble o liposoluble
Como con todos los colorantes, se aplica la regla del medio: sobre una base grasa (chocolate, manteca de cacao), usa un polvo liposoluble; sobre una base acuosa, un polvo hidrosoluble. Los polvos metalizados se aplican sobre todo en seco y en una superficie seca.
Preguntas frecuentes
¿En seco o diluido?
En seco para un velo, diluido en alcohol alimentario para pintar con precisión.
¿Para los macarons?
Sí, se incorpora al merengue sin añadir agua.
¿Un efecto metalizado?
Polvo brillante o metalizado, aplicado con un pincel seco sobre una superficie seca.
¿En el chocolate?
Únicamente un polvo liposoluble.
