Rodhoid y hojas de guitarra
Rollos y hojas de rodhoid alimentario para forrar aros y entremets y obtener un desmoldado limpio y un acabado liso.
Rollos de rodhoid
El rodhoid en rollo se corta a la altura deseada para forrar el interior de un aro o un molde desmontable. Mantiene la estructura de un entremet durante el cuajado en frío y se retira sin dejar marcas en los bordes una vez desmoldado el pastel.
Hojas de guitarra
Las hojas de guitarra, más rígidas y de mayor formato, sirven sobre todo para extender o verter chocolate fino con un acabado brillante, o para separar las capas de un montaje sin que se adhieran entre sí.
Preguntas frecuentes
¿Qué altura de rodhoid elegir para un entremet?
La altura debe superar ligeramente la del aro o molde, para mantener bien el entremet hasta el borde durante el cuajado.
¿El rodhoid se puede reutilizar?
Sí, una hoja de rodhoid se limpia con agua y se puede reutilizar varias veces mientras no esté rayada ni profundamente doblada.
¿Qué diferencia hay con una hoja de guitarra?
La hoja de guitarra es más rígida y grande, adecuada para trabajar el chocolate en láminas; el rodhoid en rollo se corta a medida para forrar un aro.
