Wiltonin pursotussuuttimien opas
Kattava opas Wiltonin leivontaan tarkoitettuihin pursotinteriin
Kaikki Wiltonin pursotinterien tunnukset perheittäin (pyöreät, tähtimäiset, terälehdet, lehdet, roikkuvat kukat). Mukana käyttötarkoituskohtaiset vastineet: kuppikakut, kerroskakut, keksit, kirjoittaminen, voikreemikukat.
Leivontaan tarkoitettu pursotinterä muuttaa tavallisen pursotinpussillisen kreemiä tunnusomaiseksi koristeeksi. 1930-luvulla luotu Wiltonin yleisjärjestelmä yhtenäisti numerotunnukset (#1, #2, #1M, #2D), joita kaikki ammattivalmistajat käyttävät nykyään ympäri maailmaa.
Tässä oppaassa esitellään yli 40 tärkeintä pursotinterää toiminnallisen käyttötarkoituksen mukaan ryhmiteltyinä sekä niiden täsmälliset käyttökohteet. Tunnukset ovat klikattavia: napsauttamalla pääset suoraan vastaavaan Patisslandin tuotesivuun.
Pursotinterien ymmärtäminen: numerointi ja materiaalit
Kaikissa Wiltonin pursotinterissä on virallinen numerointi. Mitä pienempi numero, sitä kapeampi suuaukko (sopii kirjoittamiseen). Mitä suurempi numero, sitä leveämpi suuaukko (sopii suurikokoisille kukille ja ruusukkeille).
Yksinkertainen numero (#1–#199): vakiopursotinterät, jotka sopivat yhteen perustason pursotinpussien ja liittimien kanssa.
Kirjainpääte (#1A, #2D, #1M): suurikokoiset pursotinterät kuppikakkuihin ja kerroskakkuihin.
L-pääte (#106L, #59L): vasenkätisille tarkoitettu versio, jonka suuaukko on suunnattu päinvastoin.
ST-pääte tai 4-numeroinen tunnus: venäläiset pursotinterät tai edistynyt koristelu.
Ammattikäytön standardi. Konepesun kestävä, ja oikein hoidettuna käyttöikä on rajoittamaton. Kestää kovaa painetta, joten se sopii kuninkaalliseen kuorrutteeseen ja kiinteään marenkiin.
Suosittu säännöllisessä tuotannossa ja korkeatasoisessa kakkujen koristelussa.
Kevyt ja edullinen, ihanteellinen aloitteluun. Herkkä kovalle paineelle ja korkeille lämpötiloille. Suositellaan käsinpesua.
Suosittu kursseilla, työpajoissa ja satunnaisessa käytössä.
8 vakiopursotinteräperhettä
Jokaisella pursotinterällä on oma suuaukon muotonsa, joka määrittää syntyvän kuvion. Kun hallitset 4-5 pursotinterää, katat 90 % tavallisen leivonnan tarpeista.
Pyöreät pursotinterät
Kirjoitus, pisteet, helmet, täytteet, macaron-leivokset
Tähtipursotinterät (uurretut)
Ruusukkeet, tähdet, simpukat, reunukset, kuppikakut
Laskeutuvien kukkien pursotinterät
Päivänkakkarat ja yksinkertaiset kukat yhdellä liikkeellä
Suuret pursotinterät kookkaisiin leivonnaisiin
Kerroskakkuihin, hääkakkuihin ja näyttäviin luomuksiin vakiokokoiset pursotinterät ovat liian pieniä. Kirjaimilla merkityt sarjat (#1A, #1M, #2D) ja erikoismallit XL tuottavat suurikokoiseen koristeluun sopivia pursotuksia.
5 tärkeintä pursotinterää
Jos olet aloittelija ja haluat 5 monikäyttöistä pursotinterää, joilla onnistuvat kaikki perustekniikat (kirjoitus, tähti, kukka, lehti, ruusuke), tässä on suositusvalikoima.
Maailman käytetyin pursotinterä. Täydelliset ruusukkeet kuppikakkuihin, tunnusomainen swirl-kuvio ja reunukset kerroskakkuihin.
Katso tuoteVakiovalinta voikreemin ruusuihin. Pisaranmuotoinen aukko tuottaa ohuita ja tasaisia terälehtiä.
Katso tuoteV-aukkoinen kärki tuottaa realistisia puunlehtiä, joissa on keskisuoni. Korvaamaton kukkakoristelussa.
Katso tuoteLécriture standard pour personnaliser un gâteau. Sortie 3 mm pour des lettres lisibles et régulières.
Katso tuotePäivänkakkaroita yhdellä liikkeellä. Sopii täydellisesti kuppikakkujen ja pikkuleipien nopeaan koristeluun sarjatyönä.
Katso tuoteMikä pursotinterä mihinkin käyttöön
Suora vastaavuustaulukko leivontaprojektin ja suositellun pursotinterän välillä. Ihanteellinen niille, jotka tietävät, mitä haluavat tehdä ja etsivät vain sopivaa tuotenumeroa.
| Leivontaprojekti | Suositellut pursotinterät | Tekniikkavinkki |
|---|---|---|
| Cupcake-leivokset (ruusuke-swirl) | Jatkuva spiraalipaine keskeltä ulospäin, viimeistele keskellä | |
| Macaron-kuoret | Pyöreä tylla, 10-12 mm, pidä pystysuorassa ja purista lyhyesti | |
| Tuulihattutaikina (eclair-leivokset, tuulihatut) | Pidä 45 asteen kulmassa, pursota tasaisesti 10-12 cm:n pituisia eclair-leivoksia varten | |
| Kirjoittaminen kakun päälle | Paksu pikeeri, nosta tylla 2 mm:n korkeudelle | |
| Kakun reunukset | Tee reunaan peräkkäisiä siksak-kuoria | |
| Voikreemiruusut | Kukkanaulalla, leveä osa kohti keskustaa, kierrä | |
| Koristeelliset lehdet | Purista lyhyesti ja lopeta painaminen selvästi, niin saat terävän kärjen | |
| Yksinkertaiset päivänkakkarat | Lyhyt pystysuora liike muodostaa kokonaisen kukan | |
| Pajukori | Pystysuuntaiset raidat + niitä vastaan kohtisuorat vaakaraidat | |
| Pisteet ja pallot | Pidä tylla pystysuorassa, purista lyhyesti ja vedä pois kiertäen | |
| Hääkakku: suuret kukat | Paina voimakkaasti jäykkää kertakäyttöistä pursotuspussia | |
| Monitekstuurinen koristelu | Monireikäinen tylla ”spagetti”- tai ”ruoho”-efektiin |
Pursotuspussit ja liittimet: täydentävät välineet
Pelkkä tylla ei riitä ilman hyvää pursotuspussia. Liittimen avulla voit vaihtaa tyllaa tyhjentämättä pussia, mikä säästää huomattavasti aikaa, kun koristelet useita kuppikakkuja erilaisilla kuvioilla.
Elintarvikekäyttöön sopivaa muovia, 30-50 cm. Erinomainen hygienia, ajansäästö ja edullisuus suuren volyymin työpajoissa.
Ihanteellisia kursseille, työpajoihin ja ammattilaisille, jotka vaihtavat usein valmistettavaa tuotetta.
Silikonia tai pinnoitettua kangasta. Pestävät ja pitkällä aikavälillä edulliset. Jäykempinä ne mahdollistavat tarkemman hienon koristelun.
Suosittu aktiiviharrastajien ja pienimuotoisesti tuottavien ammattilaisten keskuudessa.
Wilton-liitin on kaksiosainen sovitin, joka ruuvataan pursotuspussin päähän. Sen avulla voit vaihtaa tyllaa käytön aikana siirtämättä täytettä toiseen pussiin. Välttämätön apu, kun koristelet 12 kuppikakkua kolmella eri tyllalla ilman, että sinun tarvitsee valmistella kolmea pursotuspussia.
Yhteensopivuus: vakioliittimet sopivat tylliin #12 ja sitä pienempiin. Suurille tyllille (#1M, #2A, #1B) käytä suurikokoista liitintä tai pujota tylla suoraan pursotuspussiin ilman liitintä.
Huolto ja käyttöikä
Hyvin hoidettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu tylla voi kestää yli 20 vuotta. Näillä hyvillä käytännöillä pidät välineet kunnossa ja varmistat moitteettoman hygienian.
1. Tyhjennä pursotuspussi ja irrota tylla.
2. Huuhtele kuumalla vedellä heti käytön jälkeen.
3. Irrota kerman tai kuninkaallisen kuorrutteen jäämät suuaukosta hankaamalla sitä pehmeällä hammasharjalla.
4. Pese saippuavedellä tai pese astianpesukoneen yläkorissa.
5. Kuivaa täysin ennen säilytystä ruostumisen estämiseksi.
Lokerollinen säilytysrasia estää tyllien kolhiintumisen niiden osuessa toisiinsa. Vääntynyt tylla tuottaa epäonnistuneita kuvioita, joita ei voi korjata.
Muovityllat: älä pese niitä astianpesukoneessa, sillä korkea lämpötila voi vääntää ne. Pese käsin haalealla saippuavedellä.
Jos tyllaan on jämähtänyt kuivunutta kuninkaallista kuorrutetta, liota sitä 30 minuuttia kuumassa vedessä. Sokeri liukenee itsestään ilman voimankäyttöä, joka voi vääntää tyllan suuaukon.
Videoesittely: 3 tekniikkaa 1M-tyllalla
Maailman käytetyin tylla ansaitsee oman esittelynsä. Kolme tunnusomaista tekniikkaa 1M-tyllalla cupcakeihin ja kerroskakkuihin.
Kolme tapaa käyttää 1M-tyllaa
Usein kysyttyä pursotustylloista
Miten valitsen projektiini oikean tyllan koon?
Koko riippuu halutusta lopputuloksesta:
Pienet koot (#1–#5): kirjoittaminen, ohut tekstaus, pisteet ja pikkuleipien tarkat koristeet.
Keskikoot (#12–#32): reunukset, simpukat, ruusukkeet pieniin leivonnaisiin ja tuulihattutaikinan pursotus.
Suuret koot (#1M, #1A, #2D): ruusukecupcakesit, suuret kukat, kerroskakut ja hääkakut.
Aloittelijalle sopii monipuolinen setti, kuten Deluxe-setti, 22 osaa, joka kattaa kaikki tarpeet.
Onko erilaisten tyllien käytön opettelu vaikeaa?
Ei. Tavallinen etenemisjärjestys on: tavallinen tähtitylla ruusukkeisiin (yksi tekniikka haltuun 10 minuutissa), sitten pyöreä tylla pisteisiin ja kirjoittamiseen (tunnin harjoittelu), ja lopuksi terälehtitylla ruusuihin (vaatii useita kokeilukertoja).
Aloita #16 tähtityllalla, joka antaa anteeksi paineen vaihtelut ja tuottaa rohkaisevia tuloksia jo ensimmäisillä kokeilukerroilla.
Miten voikreemikukkia tehdään tyllien avulla?
Ruusuja varten käytä terälehtitylliä #104 tai #125 kukkanaulan kanssa. Aloita keskikartiosta ja lisää terälehdet spiraalina samalla kun käännät kukkanaulaa.
Yksinkertaisiin päivänkakkaroihin: kukkastylli #225. Paina kerran pystysuoraan ja vapauta sitten napakasti.
Voikreemin lämpötilan tulee olla 20–22 °C: se ei saa olla liian kylmää (murenevaa) eikä liian pehmeää (leviävää). Suosi sveitsiläistä marenkivoikreemiä, joka on vakaampaa kuin ranskalainen voikreemi.
Mikä tylli sopii realististen lehtien pursottamiseen?
Lehtitylli #352 on vakiovalinta. V-muotoinen suuaukko tekee lehdestä realistisen, keskisuonellisen. Ohuempiin lehtiin sopii paremmin #67. Hääkakkujen XXL-kokoisiin lehtiin sopii #366.
Tekniikka: pidä tylliä 45 asteen kulmassa, purista lyhyesti ja vedä samalla painetta keventäen, jotta saat terävän kärjen.
Onko vasenkätisille tarkoitettuja erikoistyyllejä?
Kyllä. Tyllien, joiden jälkiliitteenä on "L" (vasenkätisille), suuaukko on käännetty päinvastaiseen suuntaan kuin vakiotyylleissä. Näin vasenkätiset voivat pitää pursotinpussia luontevassa asennossa ilman, että heidän tarvitsee kääntää liikettään.
Saatavilla olevat mallit: #106L ja #107L sekä #59L, #97L ja #116L.
Voiko tyllia käyttää keksien koristeluun?
Ehdottomasti. Royal icingilla koristeltaviin murokekseihin ja kekseihin tarvitaan ehdottomasti ohuita pyöreitä tyllia:
Tarkka ääriviiva: #2 tai #3 kiinteällä royal icingilla.
Täyttäminen (flooding): #4 tai #5, kun käytössä on notkistettu royal icing (”15 sekunnin” koostumus).
Yksityiskohdat ja kirjoittaminen: #1 kaikkein hienoimpiin viimeistelyihin.
Mistä tiedän, pitääkö minun käyttää adapteria?
Käytä adapteria kahdessa tapauksessa:
1. Suuttimen vaihtaminen usein saman koristelun aikana (esim. 12 kuppikakun koristelu kolmella eri kuviolla).
2. Helpompi puhdistus käyttökertojen välillä: irrota tylla liittimestä tyhjentämättä pussia.
Tavallinen liitin sopii tyllille #12 ja sitä pienemmille. XL-tylliin (#1M, #1A jne.) tarvitaan suurikokoinen liitin, tai tylla voidaan asettaa suoraan oikeankokoiseksi leikattuun pussiin.
Miten tyllat puhdistetaan kunnolla käytön jälkeen?
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tyllat voi pestä astianpesukoneessa (ylätasolla). Elintarvikemuoviset tyllat pestään käsin kuumalla saippuavedellä.
Vinkki: huuhtele heti käytön jälkeen, jotta kreemi ei kuivu tyllan aukkoon. Pinttyneen lian poistamiseksi liota 30 minuuttia kuumassa vedessä ja hankaa sitten pehmeällä hammasharjalla.
Miten estää kreemin pursuaminen pussista?
Kaksi kultaista sääntöä:
1. Täytä enintään puolilleen. Liian täysi pussi pursuaa yläosasta, ja käden paineen hallitseminen vaikeutuu.
2. Poista ilmakuplat. Kun pussi on täytetty, paina sisältö alas ja kierrä pussin yläosa rullalle. Pidä kiertokohtaa peukalon ja etusormen välissä, jotta paine säilyy.
Pieniä määriä varten (kirjoitus, hienot koristeet) käytä 25 cm:n pieniä pursotuspusseja suuren, puolityhjän pussin sijaan.
Kuinka koristella kuppikakut kauniisti?
2 klassista tekniikkaa:
Tunnusomainen ruusuke: tylla 1M, aloita keskeltä, tee spiraali ulospäin ja päätä keskelle samalla, kun vapautat painetta. Tämä on maailman suosituin kuppikakkujen viimeistelytapa.
Runsas "ice cream" -tupsu: tylla 2A, pursota pystysuunnassa samankeskisin spiraalein reunasta ylöspäin. Tuloksena on erittäin runsas italialaisen jäätelön näköinen koristelu.
Tee "naked"-viimeistely ilman tyllaa: levitä kulmalastalla.
Koko tylla- ja tarvikevalikoima
Yli 100 Wilton-tyllaa, täydelliset setit, kertakäyttöiset ja uudelleenkäytettävät pursotuspussit, liittimet ja tarvikkeet. Tyllasta #1 tyllaan #1M, kaikki tarvittava varustautumiseen.
