Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Vízben oldódó színezékek

Patissland - Pástafestékek

Vízoldható színezékek, különösen macaronokhoz

Vízoldható színezékek macaronokhoz, királyi mázhoz, fondanthoz: stabil olasz habcukor, színhű sütés után 150°C-on, nincsenek repedések a héjakon.

Összes termék megtekintése ↓

A mi vízoldható színezékek gyűjteménye azokat a termékeket foglalja össze, amelyeket kifejezetten a macaronokhoz, a királyi mázhoz és a bevonó fondanthozkészítettek. Vízben oldódnak, ezért nem zavarják az olasz habcukor kritikus nedvességegyensúlyát, 150°C-os sütés esetén is stabil színt biztosítanak, és nem okoznak repedéseket a héjakon. Por vagy töményített folyékony formában kaphatók, pontos adagolással, hogy ne terheljék túl a érzékeny receptúrákat.

Miért van szükség macaronokhoz külön színezékre?

A macaron az egyik legérzékenyebb sütemény a színezés szempontjából. Az olasz habcukor (felvert tojásfehérje + 118°C-os cukorszirup) kritikus nedvesség-cukor egyensúlyú: a túl folyékony színezék összeesik, a zsíros pedig szétbontja. A vízoldható porított színezékek ideálisak: víz hozzáadása nélkül beleforgathatók, megőrzik a habcukor stabilitását, és 150°C-on sem fakulnak és nem égnek meg.

Macaronokhoz nélkülözhetetlen színek

A vízoldható színezékek a teljes cukrászati paletta színeit lefedik: piros Valentin-nap és karácsony, rózsaszín pasztell esküvőkre, lila és kék fantázia macaronokhoz, sárga citrom és maracuja ízesítéshez, zöld pisztácia, fekete intenzív árnyalatban. A pasztell színek a legelterjedtebbek a cake designban, harmonikus összhangjuk miatt. A fluoreszkáló és a neon színek gyerekeknek vagy tematikus születésnapi alkotásokhoz valók.

Alkalmazás királyi mázon és fondanton

A macaronokon túl a vízoldható színezékek tökéletesek a királyi mázhoz (homokos tésztából készült sütemények díszítése), amely tojásfehérjét és porcukrot tartalmaz, valamint a bevonó fondanthoz (eclair-, millefeuille-, religieuse-bevonat), amely lényegében cukorszirup. Ez a két alkalmazás esetén: 0,5-1% adag a teljes tömeg arányában a finom árnyalathoz, 2-3% az élénk színhez.

Vízoldható vagy zsíroldható: hogyan válasszunk?

Vízoldható : mindenhez, ami főként vizet tartalmaz (macaron, királyi máz, fondant, zselé, szirup). Zsíroldható : mindenhez, ami főként zsírt tartalmaz (csokoládé, kakaóvaj, bársonyos spray). A két típus keverése csomósodást és egyenetlen eredményt okoz.

Mennyi por kell egy macaron-adaghoz?

Átlagos adag: 0,3-0,5 g por egy standard, 50 héjból álló adaghoz (250 g olasz habcukor). A port a tant-pour-tant keverékhez adjuk a habcukor hozzáadása előtt, majd a macaronokat szokás szerint elkészítjük. Intenzív piros színhez: 1 g, és a sütés után vízoldható spray-vel történő színezéssel lehet befejezni.

Sütőben is bírják a vízoldható színezékek?

Igen, ellenállnak legfeljebb 180°C-ig. A macaronok 150°C-on sülnek, a királyi máz szárítása 50-80°C-on történik, a fondant nem sül. 200°C fölött (homokos tésztából készült sütemények, választékrúd-tészta) egyes színek elfakulhatnak: gyártás előtt tesztelje. Sütemények esetén inkább a magas hőmérsékletű sütésre szánt speciális színezékeket válassza.

Hogyan tárolhatók a vízoldható porok?

Tárolás 24-36 hónap szobahőmérsékleten (18-20°C), nedvességtől védve (ez kritikus a porok esetén), az eredeti tégelyben vagy légmentesen záródó edényben. Ha a por összeáll, használat előtt szitálja át. Soha ne merítsen nedves fogpiszkálót a tégelybe, mert az egész készletet szennyezi.

Tovább a részletekhez

Fedezze fel további gyűjteményeinket is minden színezék · gél színezékek · minden macaronhoz.