Panificazione: farine, lievito madre e attrezzature
Farine, lieviti, lievito madre, miglioratori e attrezzature per pane, prodotti da forno e impasti lievitati.
Gli ingredienti della panificazione
La base del pane: le farine (dalla T45 fine alla T150 integrale), il lievito (fresco o secco) o il lievito madre, i miglioratori (glutine, malto) e i semi. La scelta della farina e del livello di idratazione determina la mollica, la crosta e il sapore.
L'attrezzatura del fornaio
Per formare e cuocere: banneton (cestino di lievitazione), lama del fornaio (taglio), tela di copertura, lastre e griglie, termometro. Tutto il necessario per portare un pane dall'impasto a una cottura ben sviluppata.
Domande frequenti
Quale farina per il pane?
Una T65 per un pane comune, T80/T110 per pani più rustici e profumati.
Lievito o lievito madre?
Il lievito fa lievitare rapidamente e regolarmente, il lievito madre apporta gusto, conservazione e digeribilità.
Cos'è un banneton?
Un cestino che sostiene l'impasto durante l'ultima lievitazione e segna la crosta.
A cosa serve un miglioratore?
Per rafforzare la rete di glutine e la tenuta, soprattutto con farine povere di glutine.
