Coloranti in polvere per pasticceria
Coloranti in polvere per colorare a secco, dipingere o colorare meringhe e macaron senza aggiungere umidità.
Gli usi della polvere
Tre usi: a secco con un pennello per un velo vellutato o metallizzato, diluita in un po' di alcol alimentare per dipingere i dettagli oppure incorporata in una meringa o in un impasto per macaron, senza aggiungere acqua e quindi senza rischiare di alterarne la consistenza.
Polvere idro o liposolubile
Come per tutti i coloranti, vale la regola del supporto: su una base grassa (cioccolato, burro di cacao), utilizzate una polvere liposolubile; su una base acquosa, una polvere idrosolubile. Le polveri metallizzate si applicano soprattutto a secco su una superficie asciutta.
Domande frequenti
A secco o diluita?
A secco per un velo, diluita con alcol alimentare per dipingere con precisione.
Per i macarons?
Sì, da incorporare nella meringa senza aggiungere acqua.
Un effetto metallizzato?
Polvere perlata o metallizzata, da applicare con un pennello asciutto su una superficie asciutta.
Nel cioccolato?
Solo una polvere liposolubile.
