Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - My Love
Realizza mini cioccolatini a forma di cuore con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di cuore. Il silicone alimentare flessibile permette di sformarli facilmente, senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 8 mL per cavità
- Capacità totale
- 96 mL
- Per un totale di 124 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 12 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 96 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 126 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15%) | 140 g |
Consiglio: Il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nella bastardella e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Principiante
Facile da estrarre dallo stampo, senza saldature, ideale per la prima volta
Tempo attivo
30 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per preparare mini cuori da regalare in quantità, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per mini cuori da moltiplicare. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Mini cuori Ivoire-Yuzu
FirmaTemperate l'Ivoire, aromatizzatelo con una scorza di Inspiration Yuzu per una nota acidula. Mini cuore biondo chiaro, ideale per una scatola di cioccolatini pastello o come confetti per un matrimonio.
Mini cuori Guanaja intenso
Variante golosaStampaggio puro Guanaja 70% senza ripieno, per un mini cuore intenso da gustare in un solo boccone. Formato compatto pensato per le confezioni assortite.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Come far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non serve ungerlo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio abituale
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni e oltre se mantenuto correttamente. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Cuore |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 12 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono formulati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre accorgimenti: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Qual è la differenza rispetto allo stampo Monamour?
Stessa forma a cuore, due dimensioni: My Love offre 12 mini cavità da 8 mL (96 mL in totale), per realizzare cioccolatini delicati da usare in bomboniere o come confetti. Monamour offre 12 cavità più capienti da 12,5 mL (150 mL in totale), per cioccolatini singoli più generosi o confezioni premium.
Scegliere lo stampo a cuore giusto
My Love crea 12 delicati mini cuori da 8 mL per cavità (96 mL in totale), ideali per bomboniere, confetti o confezioni assortite. Per cioccolatini singoli più generosi, scopri lo stampo Monamour (12 cavità da 12,5 mL).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Guanaja 70% 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona. Scopri anche la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
Per approfondire
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