Altri formati disponibili
Il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% nasce da un complesso assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono assemblati dal 1988 fino a ottenere il gusto costante e unico di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questo assemblaggio è il frutto di una vera prodezza di savoir-faire, ed è diventato il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.
scoperta, da 1 a 3 dessert
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Sablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla crema di vaniglia, decorazione con fave intere tritate. Un classico che valorizza appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | 66% minimo |
| Creazione Valrhona | 1988 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente il rivestimento, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, rivestimento, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
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