SOSA - Addensante naturale
Gelespessa Sosa 500 g
Addensante a base di gomma di xantano, a freddo e a caldo.
Gelespessa Sosa è un addensante in polvere di origine naturale, ottenuto dalla fermentazione dell'amido di mais e composto da maltodestrina e gomma di xantano (E415). Funziona sia a freddo sia a caldo nei liquidi acquosi (succhi, brodi, purè), ha un gusto neutro e una consistenza stabile al congelamento.
Caratteristiche tecniche
- Gomma di xantano
- E415
- Dosaggio
- 6-15 g/kg
- Lavorazione
- A freddo o a caldo
Uso
Incorporare nella preparazione liquida con una frusta o un frullatore a immersione per evitare la formazione di grumi, a freddo o a caldo a seconda della ricetta, poi lasciare addensare per qualche minuto. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, non torna allo stato liquido neanche se riscaldata. Adatto a coulis di frutta, salse, purè e guarnizioni da impiattamento che devono mantenere la forma nel piatto.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Gelespessa funziona a freddo e a caldo?
Sì, è la sua particolarità: addensa sia le preparazioni fredde sia quelle calde, senza bisogno di una fase di cottura.
Che differenza c'è rispetto alla sola gomma di xantano?
Gelespessa combina maltodestrina e gomma xantana (E415) in un dosaggio pronto all'uso, mentre la gomma xantana pura richiede un dosaggio più preciso.
Si può usare in una coulis da congelare?
Sì, la consistenza rimane stabile dopo lo scongelamento, senza separarsi.
Risorse aggiuntive
Esplora Aiuto alla preparazione, gamma Sosa.
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