Name: Ispirazione Fragola
Brand: VALRHONA
SKU: 1123233
Price: 17.99 EUR
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Descrizione
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Valrhona Inspiration - Copertura alla frutta

Inspiration Fragola

Copertura alla frutta 100% naturale. Il gusto intenso della fragola in una consistenza di cioccolato.

Inspiration Fragola è una copertura alla frutta 100% naturale Valrhona: burro di cacao, zucchero e fragola in polvere, senza alcun colorante né aroma artificiale. Il suo colore rosso intenso è completamente naturale, derivato dalla frutta. Simbolo della primavera, la fragola rivela qui tutti i suoi aromi di frutta candita e la sua punta di acidità, in una consistenza lavorabile come un cioccolato bianco.

Caratteristiche

Copertura alla frutta

Tipo

Burro di cacao + frutta

100%

Naturale

Senza coloranti né aromi

Rosso intenso

Colore

Derivata esclusivamente dalla frutta

1Scegliere il formato giusto

Confrontate i formati disponibili: prezzo al chilo e utilizzo consigliato. Fate clic su un formato per accedervi.

250 g

Scoperta, da 1 a 3 dessert

3 kg

Pasticciere esperto, da 15 a 30 dessert

2Profilo aromatico

Note di degustazione

fragola canditaacidularotondità naturale

3Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questa referenza.

Ganache

Mousse

Bonbon modellati

Tavolette

Coperture

Gelati & sorbetti

4Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.

Fusione

45 - 48 °C

A bagnomaria mescolando continuamente

Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale di modellaggio

Specificità Inspiration: le coperture alla frutta tendono ad avere una consistenza più densa rispetto a un cioccolato classico. Durante la fusione, mantenere una mescolatura continua per omogeneizzare. La curva di temperaggio è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco.

5Abbinamenti perfetti

Ingredienti ufficialmente consigliati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura alla frutta.

noce di cocco

limone

spezie dolci

torrone

menta

verbena

fiore d'arancio

anice

foglia di coriandolo

vaniglia

6Gli abbinamenti di questa copertura alla frutta

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.

Da abbinare

Inspiration Lampone 250 g

7Ricetta signature

Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.

Tarte fragola e vaniglia

Inspiration

Frolla pressata Inspiration Fragola temperata, ganache montata alla vaniglia del Madagascar, brunoise di fragole fresche. Il gusto naturale di fragola candita della copertura dialoga con la freschezza delle fragole crude.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Inspiration - Coperture alla frutta
Tipo	Copertura alla frutta (senza cacao)
Composizione	Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale	Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato	250 g
Conservazione	Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni	Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Che cos'è una copertura alla frutta Inspiration?

Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore naturali al 100% della frutta. Nessun colorante né aroma aggiunto.

Come temperare una copertura Inspiration?

La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un classico cioccolato bianco: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mescola continuamente perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a quella del cioccolato tradizionale.

Per quanto tempo posso conservare le mie creazioni Inspiration?

Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.

Si può preparare una ganache montata con Inspiration?

Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.

Perché la consistenza è più densa rispetto a quella del cioccolato?

La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (aggiungendo, ad esempio, un po' più di panna nelle ganache).

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, coloranti naturali su Patissland.

Ottimo prodotto per preparazioni sofisticate

Utilizzo da circa due anni questo cioccolato. Lo ritengo un ottimo prodotto per la preparazione di mousse e ganache. Lo utilizzo anche nelle bavaresi per torte a tre strati di cioccolato. Recentemente lo sto utilizzando anche per la preparazione di cioccolatini cremini. Sempre un successo confermato dai miei commensali

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