Sosa - Agente aerante vegetale
Potatowhip Cold 450 g
Texturizzante ed emulsionante a freddo, proteina di patata.
Potatowhip Cold di Sosa è un texturizzante ed emulsionante 100% vegetale, prodotto a partire da proteine di patata. Progettato per sostituire l'albume nelle preparazioni esclusivamente a freddo, offre un elevato potere schiumogeno ed emulsionante con un gusto neutro, consentendo di intensificare i sapori e ottenere colori più puri nelle ricette. A differenza del Potatowhip standard, non possiede proprietà coagulanti.
Caratteristiche tecniche
450 g
Formato
Barattolo professionale
3-5 %
Dosaggio
In base alla consistenza desiderata
A freddo
Lavorazione
Senza proprietà coagulanti
Utilizzi consigliati
- Meringhe crude
- Mousse fredde
- Salse ed emulsioni vegetali
- Bevande aromatizzate o infuse
Consiglio Patissland
Consiglio: mescolare a freddo in una base liquida (polpa di frutta o verdura, smoothie, infuso) e incorporare aria agitando manualmente o meccanicamente. Evitare i liquidi contenenti grassi, che riducono notevolmente l'effetto schiumogeno.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Proteina di patata |
| Allergeni | Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo |
| Proprietà coagulanti | Nessuna, uso esclusivamente a freddo |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Potatowhip standard?
Potatowhip Cold non ha proprietà coagulanti e si utilizza esclusivamente a freddo. Il Potatowhip standard possiede proprietà coagulanti e funziona anche a caldo.
Si può utilizzare con purè di frutta acida?
Sì, funziona in qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal pH. Tuttavia, è necessario evitare i liquidi contenenti grassi, che riducono notevolmente l'effetto schiumogeno.
Quale dosaggio utilizzare per una meringa cruda?
Tra il 3 e il 5% del peso del liquido, a seconda della consistenza e della tenuta desiderate.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e l'aiuto alla preparazione, oppure confrontalo con il Potatowhip standard, utilizzabile a caldo, e il Naturfoam, un altro agente aerante vegetale.
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