Valrhona Pralinato - Pasta di Frutta Secca Caramellizzata
Pralinato Mandorla Nocciola 50% - Croccante
Pralinato Mandorla Nocciola 50% croccante. Consistenza con frammenti, ideale come inserto croccante.
Pralinato Mandorla Nocciola 50% Croccante Valrhona. Stessa base del pralinato liscio (50% frutta a guscio, sabbiatura tradizionale), ma con una consistenza che conserva frammenti croccanti di frutta secca caramellizzata. Ideale per apportare contrasto di consistenze agli entremets, creare inserti croccanti o dare consistenza alle ganache montate senza aggiungere feuilletine.
Caratteristiche
50%
Frutta secca
Contenuto minimo garantito
Mandorla + Nocciola
Composizione
Pasta caramellizzata Valrhona
Croccante
Consistenza
Profilo distintivo
2Profilo gustativo
Profilo principale
caramello delicato
Nota secondaria
mandorla + nocciola
Firma
consistenza croccante
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
inserto croccante per entremets
ripieno per cioccolatini dalla consistenza croccante
decorazione
ganache montata dalla consistenza croccante
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e valorizzano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato fondente 70%
cioccolato al latte
biscotto morbido
sablé bretone
5Gli abbinamenti di questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta distintiva
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Cioccolatini pralinati dalla consistenza croccante
IspirazioneGuscio di cioccolato fondente Caraïbe 66% temperato, ripieno di pralinato croccante per la consistenza, finitura al fior di sale. I frammenti del pralinato croccante apportano contrasto senza aggiungere feuilletine.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 50% (mandorla + nocciola) |
| Processo | caramellizzazione tradizionale, consistenza granulosa preservata |
| Formato | 1 kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto scelto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un pralinato Valrhona?
Il pralinato è una pasta composta da almeno il 50% di frutta secca (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con lo zucchero in paioli di rame, poi macinata finemente. Valrhona tramanda questo savoir-faire ancestrale da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra pralinato liscio e croccante?
Il pralinato liscio viene macinato fino a ottenere una pasta fondente uniforme. Il pralinato croccante conserva frammenti di frutta secca caramellata non macinata, creando un contrasto di consistenze. Scegliete il croccante per gli inserti di entremets o per le ganache con consistenza, senza feuilletine.
Come conservare il pralinato Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore ermetico. Non refrigerare (altera la consistenza). Se sulla superficie compare un sottile strato di olio naturale, mescolare con la spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Pralinato liscio, pralin o croccante pralinato?
Il croccante pralinato è una nocciola o una mandorla ricoperta di zucchero caramellato (bonbon singolo). Il pralin è la polvere ottenuta dalla macinazione della frutta secca caramellata. Il pralinato è una pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta fondente. Valrhona produce pralinato (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione dei componenti grassi e zuccherini. Una mescolata con la spatola riporta il pralinato in emulsione. Non è un difetto, anzi è un segno che al prodotto non sono stati aggiunti emulsionanti industriali.
Per saperne di più
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