Sosa - Acidifiant
Acide Citrique - 1 kg
Acidifiant naturel d'agrumes, pour remplacer le jus de citron sans apport d'eau.
L'Acide Citrique Sosa est un acidifiant d'origine naturelle extrait des agrumes. Il règle l'acidité des préparations, remplace le jus de citron sans ajouter de liquide et stabilise les aliments sensibles à l'oxydation, avec un contrôle précis du pH.
Caractéristiques techniques
1 à 10 g/kg
Régulation d'acidité
30 à 50 g/L
Bain antioxydant
Congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Confitures maison ou en production professionnelle
- Pâtes de fruits à acidité maîtrisée
- Jus de fruits frais et sirops stabilisés
- Bonbons gélifiés à note acidulée
A noter : incorporer la poudre directement dans la préparation, sans dilution préalable. La poudre s'agglomère au contact de l'humidité : la manipuler à l'écart de toute source d'eau et refermer le pot hermétiquement après usage.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 1 kg |
| Composition | Acide citrique (E330) 100 % |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Conservation | Endroit sec, frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pot bien refermé |
Questions fréquentes
Comment remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ?
Une petite quantité de poudre suffit, entre 1 et 10 g par kilo selon l'effet recherché, sans l'eau qu'apporterait le jus de citron. Ajuster ensuite au goût.
À quoi sert l'acide citrique dans une confiture ?
Il règle le pH nécessaire à la prise de la pectine et prolonge la conservation, en complément ou à la place d'un jus de citron.
Pourquoi la poudre s'agglomère-t-elle parfois ?
L'acide citrique est très soluble et absorbe facilement l'humidité ambiante : la conserver au sec et à l'écart de toute source d'eau évite ce phénomène.
Pour aller plus loin
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