Elastic - 550 g
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Vegan
Casher
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Sosa - Gélifiant Vegan

Elastic - 550 g

Gélifiant végétal pour gelées souples et élastiques, résistant à la congélation.

Elastic Sosa est un texturant à base d'algues et de gomme de caroube conçu pour réaliser des gelées particulièrement souples, résistantes et élastiques. Sa double capacité à rester thermoréversible tout en résistant à la congélation permet de l'utiliser comme inclusion congelable dans un entremets, là où un agar-agar classique perdrait sa structure.

Caractéristiques techniques

25 à 50 g/kg
Dosage selon texture
Thermoréversible
Comportement chaud
Résiste à la congélation
Comportement froid

Applications recommandées

  • Inserts d'entremets et pâtes de fruits
  • Perles et ravioles sucrées ou salées
  • Aspics, terrines et amuse-bouches
  • Bonbons gélifiés et formes découpées

À noter : mélanger Elastic avec les ingrédients secs de la recette pour faciliter sa dispersion, verser sur le liquide choisi et chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète, puis couler et laisser prendre au froid ou à température ambiante.

Fiche technique complète

Marque Sosa
Format Pot de 550 g
Composition Maltodextrine, gomme de caroube (E410), carraghénane (E407), citrate tripotassique (E332ii)
Allergènes Aucun allergène direct. Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites
Certifications Casher, halal, végétarien, végan, sans OGM, clean label
Conservation Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui distingue Elastic des autres gélifiants végétaux Sosa ?

Sa double capacité à résister à la congélation tout en restant thermoréversible : cela permet d'utiliser la gelée comme inclusion congelable dans un entremets sans perte de texture après décongélation.

Peut-on l'utiliser dans une préparation salée ?

Oui, ses applications couvrent aussi bien le sucré (inserts, pâtes de fruits) que le salé (aspics, terrines, perles savoureuses pour amuse-bouches).

Convient-il comme alternative à la gélatine animale ?

Oui, sa texture souple et élastique en fait une alternative végétale directe à la gélatine, compatible avec les régimes halal et casher.

Pour aller plus loin

collection Additifs alimentaires collection Aide à la préparation collection SOSA

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