SOSA - Épaississant à Froid
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Épaississant sans cuisson, préserve les arômes délicats.
Le Gelcrem Froid Sosa est un épaississant en poudre qui s'active sans cuisson, par simple dispersion dans le liquide. Il préserve l'intégrité aromatique des ingrédients sensibles à la chaleur (jus de fruits frais, infusions, herbes) et reste stable en milieu acide.
Caractéristiques techniques
E1414
Origine pomme de terre
40 à 80 g/kg
Dosage
Élevée
Résistance acide
Utilisation
Verser dans le liquide choisi (eau, purée, jus, lait froid, alcool) et mélanger vigoureusement au fouet ou au mixeur plongeant jusqu'à dispersion complète, sans cuisson. Laisser reposer quelques minutes pour que la texture se développe. Convient aux crèmes pâtissières crues, mousses de fruits, soupes froides densifiées et nappages.
Pour les préparations qui nécessitent une cuisson (béchamel, appareils cuits), le Gelcrem Chaud Sosa est plus adapté.
À noter : composition phosphate de diamidon acétylé (E1414), dérivé de fécule de pomme de terre, aucun allergène déclaré. Conserver dans un lieu sec, à l'abri de la chaleur.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Gelcrem Chaud ?
Le Gelcrem Froid s'active sans cuisson et préserve les arômes des préparations sensibles à la chaleur. Le Gelcrem Chaud s'active à la cuisson, pour les crèmes pâtissières classiques et appareils cuits.
Faut-il cuire le Gelcrem Froid ?
Non, il s'active par simple dispersion dans le liquide froid, sans cuisson nécessaire.
Convient-il pour une préparation acide comme un jus de citron ?
Oui, sa viscosité reste stable en milieu acide (jus de citron, vinaigre, fruits acides).
Pour aller plus loin
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
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