Sosa - Émulsifiant
Glicemul - 400 g
Émulsifiant liposoluble pour huiles texturées et pâtes riches.
Glicemul est un émulsifiant en poudre à base de mono- et diglycérides d'acides gras (E471), conçu pour travailler exclusivement en phase grasse. Il augmente le point de fusion des graisses et structure les huiles, beurres de fruits secs ou pâtes riches en une texture plus solide et stable.
Caractéristiques techniques
30 à 60 g/kg
Dosage (phase grasse)
60 °C
Travail à chaud
Oui
Thermoréversible
Applications recommandées
- Huiles texturées et structurées pour dressages techniques
- Beurres de fruits secs à la tenue renforcée
- Pâtes riches en matière grasse nécessitant plus de stabilité
- Structures pouvant être séchées pour obtenir des tranches fines
À noter : incorporer la poudre en phase grasse chauffée jusqu'à 60 °C : Glicemul agit ensuite à froid, il est insoluble dans les milieux aqueux.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 400 g |
| Ingrédient principal | Mono- et diglycérides d'acides gras (E471) |
| Solubilité | Uniquement dans les matières grasses (liposoluble) |
| Travail | À chaud (jusqu'à 60 °C), agit ensuite à froid |
| Thermoréversibilité | Oui |
Questions fréquentes
Glicemul fonctionne-t-il dans l'eau ?
Non, il est liposoluble et insoluble dans les milieux aqueux : il doit être incorporé uniquement en phase grasse.
Quelle température faut-il atteindre pour l'incorporer ?
Chauffez la phase grasse jusqu'à 60 °C pour une dispersion complète, puis laissez refroidir : le produit agit ensuite à froid.
Quelle est la différence avec le Sucre Emul ?
Le Sucre Emul (E473) travaille en phase aqueuse et grasse à chaud comme à froid, tandis que Glicemul (E471) est réservé à la phase grasse uniquement.
Pour aller plus loin
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