SOSA - SUCRE TECHNIQUE
Glucose Liquide DE60 - 1,5 kg
Sirop de glucose DE60, pouvoir sucrant modéré et fort pouvoir anti-cristallisant.
Le glucose liquide DE60 Sosa est un sirop technique d'origine naturelle, extrait de l'amidon par hydrolyse enzymatique. Avec un Dextrose Equivalent de 60, il offre un pouvoir sucrant modéré et un pouvoir anti-cristallisant élevé, utile en pâtisserie, chocolaterie et glacerie professionnelles.
Caractéristiques techniques
DE 60
Dextrose Equivalent
POD 67,5 %
Pouvoir sucrant
PAC 114 %
1,5 kg
Format
pot
Utilisations recommandées
- Ganaches et fourrages de chocolats (souplesse)
- Glaces et sorbets (texture, anti-cristallisation)
- Confiseries et caramels (stabilité)
- Nappages et glaçages
- Pâtes de fruits et bonbons
À noter : dosez selon la recette, en tenant compte de son pouvoir sucrant plus marqué que le DE40. Conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, emballage bien fermé.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose (origine : amidon) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, emballage bien fermé |
| Conditionnement | Pot de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Pourquoi choisir le DE60 plutôt que le DE40 ?
Le DE60 est plus sucrant (POD 67,5 % contre 45 %) et son pouvoir anti-cristallisant est aussi plus élevé (PAC 114 % contre 108 %), ce qui le rend intéressant en confiserie où le sucrant compte davantage.
Convient-il aux ganaches montées ?
Oui, il apporte souplesse et onctuosité, avec une note sucrée plus marquée qu'un glucose DE40.
Comment le doser dans une recette de caramel ?
En complément du saccharose, généralement pour une partie du sucre total, afin de contrôler la cristallisation en fin de cuisson.
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