Sosa - Texturant
Gomme Arabique en Poudre - 500 g
Polysaccharide naturel : épaississant, émulsifiant et stabilisant polyvalent.
La gomme arabique en poudre Sosa est un polysaccharide d'origine naturelle utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant. Elle s'intègre directement dans les préparations liquides, chaudes ou froides, sans préchauffage nécessaire, mais reste insoluble dans l'alcool et les graisses.
Caractéristiques techniques
Épaississant
Fonction principale
Émulsifiant
Fonction secondaire
E414
Code additif
Applications recommandées
- Stabilisation de mousses et émulsions
- Bonbons mous et agents de charge
- Sauces et crèmes émulsionnées
- Ajout direct sans préchauffage
À noter : incorporer directement la gomme arabique dans la préparation liquide, chaude ou froide, sans étape de préchauffage. Elle reste insoluble dans l'alcool et les corps gras.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Gomme arabique (E414) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, céleri, sésame et arachide |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes |
Questions fréquentes
Faut-il chauffer la gomme arabique pour l'utiliser ?
Non, elle s'incorpore directement dans une préparation liquide, chaude ou froide, sans préchauffage particulier.
Fonctionne-t-elle dans une préparation grasse ou alcoolisée ?
Non, elle est insoluble dans les corps gras et dans l'alcool : mieux vaut la réserver aux bases aqueuses, mousses ou émulsions classiques.
Quelle différence avec la gomme de caroube ou la gomme xanthane ?
La gomme arabique est surtout appréciée pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes, alors que la caroube et la xanthane sont avant tout des épaississants purs. Le choix dépend de la texture et de la stabilité recherchées.
Pour aller plus loin
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