Sosa - Gélifiant
Gomme Gellan - 500 g
Gélifiant E418 obtenu par fermentation, pour gels fermes et découpes nettes.
La Gomme Gellan Sosa (E418) est un gélifiant naturel obtenu par fermentation bactérienne, utilisé pour créer des gels fermes, transparents et résistants à la cuisson au four. Non thermoréversible mais congelable, elle convient aussi bien aux préparations sucrées que salées.
Caractéristiques techniques
10 à 20 g/kg
Dosage selon texture
Résiste au four
Comportement cuisson
Congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Gelées sucrées ou salées
- Pâtes de fruits et confitures fermes
- Inserts pour entremets
- Garnitures destinées à la cuisson au four
À noter : mélanger la gomme gellan avec le liquide choisi, chauffer jusqu'à dissolution complète, couler dans le moule souhaité et laisser refroidir. Une fois pris, le gel ne redevient pas liquide même en le réchauffant.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot refermable de 500 g |
| Origine | Fermentation bactérienne naturelle |
| Composition | Gomme gellane (E418) |
| Conservation | À l'abri de l'humidité et de la lumière, entre 15 et 25 °C |
Questions fréquentes
La gomme gellan résiste-t-elle à la cuisson au four ?
Oui, c'est l'un de ses atouts principaux : le gel formé reste stable même passé au four, ce qui la distingue des gélifiants classiques qui fondent à la chaleur.
Peut-on refondre un gel à la gomme gellan ?
Non, elle n'est pas thermoréversible : une fois la gélification faite, le gel garde sa texture même en le réchauffant, contrairement à une pectine NH.
Convient-elle aux préparations salées ?
Oui, elle s'utilise aussi bien en sucré (pâtes de fruits, confitures fermes) qu'en salé (gelées, inclusions pour plats), à condition d'ajuster le dosage entre 10 et 20 g/kg selon la texture recherchée.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
