SOSA - Épaississant & Gélifiant
Gomme Konjac Sosa 600 g
Épaississant et gélifiant végétal haute performance.
La gomme konjac Sosa, issue de la racine d'Amorphophallus konjac, est un agent épaississant, stabilisant et gélifiant 100 % naturel. Sa grande capacité d'absorption d'eau permet de former des gels souples et stables même à basse dose, seule ou en synergie avec d'autres agents de texture.
Caractéristiques techniques
E425i
Racine de konjac
0,5 à 5 g/kg
Dosage
75-80 °C
Activation
Utilisation
Mélanger la poudre avec les ingrédients secs, verser dans l'eau froide sous agitation vigoureuse puis chauffer à 75-80 °C jusqu'à dissolution complète (ne jamais verser de liquide directement sur la poudre). Utilisée seule, elle forme des gels thermo-irréversibles ; en synergie avec la gomme kappa, elle devient thermo-réversible.
À noter : composition gomme de konjac (E425i), 100 % végétale. Conserver dans un lieu sec, à l'abri de l'humidité.
Questions fréquentes
Comment utiliser la gomme konjac ?
Mélanger la poudre aux ingrédients secs, disperser dans l'eau froide sous agitation puis chauffer à 75-80 °C jusqu'à dissolution complète, sans jamais verser de liquide directement sur la poudre.
Peut-on combiner la gomme konjac avec d'autres gélifiants ?
Oui, en synergie avec la gomme xanthane, la gomme kappa ou un amidon pour moduler l'élasticité, la viscosité ou la thermoréversibilité du gel obtenu.
La gomme konjac est-elle thermoréversible ?
Utilisée seule, non : le gel reste stable à la chaleur. En synergie avec la gomme kappa, il devient thermo-réversible.
Pour aller plus loin
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
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