Sosa - Fibre Végétale
Inuline à Froid - 500 g
Fibre de chicorée pour une texture crémeuse sans cuisson.
L'inuline à froid Sosa est une fibre 100 % naturelle extraite de racine de chicorée, conçue pour apporter du corps et une sensation de gras sans cuisson. Sa capacité à s'hydrater à froid et sa thermoréversibilité en font un ingrédient idéal pour les ganaches, mousses et coulis froids.
Caractéristiques techniques
50 à 100 g/L
Dosage
Froid
Travail
Neutre
Goût
Applications recommandées
- Ganaches, mousses et coulis montés sans cuisson
- Émulsions froides plus onctueuses sans matière grasse ajoutée
- Recettes légères avec une bonne stabilité à la congélation
- Préparations où la cuisson altérerait le produit (fruits frais, herbes)
À noter : hydrater la poudre à froid directement dans l'eau, les infusions ou les jus, puis laisser reposer au réfrigérateur pour une texture optimale.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
| Type | Fibre végétale (inuline de chicorée) |
| Solubilité | À froid (eau, infusions, jus) |
| Thermoréversibilité | Oui |
| Stabilité congélation/décongélation | Excellente |
Questions fréquentes
Quelle différence avec l'inuline à chaud ?
L'inuline à froid s'hydrate directement dans un liquide froid, sans cuisson, alors que la version à chaud nécessite une dispersion entre 50 et 70 °C.
Peut-on l'utiliser dans un coulis de fruits frais ?
Oui, c'est un usage typique : elle épaissit sans cuisson et préserve les arômes et la couleur des fruits frais.
Quel dosage prévoir ?
Comptez 50 à 100 g par litre de préparation selon la texture recherchée.
Pour aller plus loin
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