Silikomart - Moule Silicone
Moule Lisca
16 décors fins en arête de poisson, collection Naturae
Le moule Lisca coule 16 décors fins en forme d'arête de poisson, de 4 ml chacun. Issu de la collection Naturae de Silikomart, il ponctue les dressages de gastronomie d'une signature graphique inspirée du registre marin, en sucré comme en salé.
Caractéristiques
16
Cavités
104,5 x 35,4 mm
Dimensions
4 mm
Hauteur maximale
4 ml
Volume par cavité
Utilisations
- Chocolat tempéré, tuile fluide ou gelée concentrée coulés en couche fine puis démoulés froids
- Décor posé verticalement dans une mousse ou à plat sur un crémeux
- En salé, une tuile à l'encre de seiche prolonge le thème marin
À noter : à 4 mm d'épaisseur maximale, le décor reste fragile. Produisez quelques pièces d'avance pour absorber la casse de manipulation.
Fiche technique
| Cavités | 16 |
| Dimensions | 104,5 x 35,4 mm, hauteur 4 mm |
| Volume | 4 ml par cavité |
| Matière | Silicone Silikomart |
Questions fréquentes
Quels usages en restaurant ?
Décor signature des desserts et plats marins, piqué ou posé au dressage.
Quelle masse utiliser pour l'arête ?
Chocolat tempéré pour la tenue, tuile pour le croquant, ou gelée pour la translucidité.
Quel autre moule pour compléter un registre marin ?
Le Moule Canestrello, aux cavités profondes pour mousses et crèmes.
Pour aller plus loin
Voir la collection Océan, la collection Silikomart et le Moule Canestrello.
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