Pavoni - Moule en Silicone
Moule Pavoflex Tablette 16 Empreintes
Seize empreintes rectangulaires au format plaque professionnelle pour tablettes ou entremets
Le moule Pavoflex Tablette de la collection Cédric Grolet pour Pavoni permet de réaliser des barres chocolatées ou des entremets individuels rectangulaires, aux arêtes nettes. Il compte 16 empreintes sur une plaque au format professionnel 400 x 300 mm.
Caractéristiques techniques
16
Empreintes
par plaque
100 ml
Volume
par empreinte
85 x 45 x 30 mm
Dimensions
empreinte
Utilisations
- Tablette chocolatée fourrée, coque tempérée garnie de pâte de pistache ou de praliné
- Entremets individuels rectangulaires avec insert fruité ou praliné congelé
- Barres individuelles pour vitrine ou coffret gourmand
À noter : La congélation à cœur avant démoulage est indispensable pour les entremets, une mousse non prise se déforme et perd la netteté des angles. Pour le chocolat, un tempérage soigné assure la brillance et un démoulage franc.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni, collection Cédric Grolet |
| Référence | Pavoflex PX43106 |
| Nombre d'empreintes | 16 |
| Dimensions par empreinte | 85 x 45 x hauteur 30 mm |
| Volume par empreinte | 100 ml |
| Dimensions du moule | 400 x 300 mm |
| Matière | Silicone alimentaire platine |
| Résistance thermique | -40 °C à +280 °C |
| Entretien | Compatible lave-vaisselle |
Questions fréquentes
Le moule convient-il à la fois au chocolat et aux entremets ?
Oui, sa plage thermique de -40 °C à +280 °C couvre le tempérage du chocolat, la surgélation des mousses et la cuisson au four.
Comment obtenir des arêtes nettes au démoulage ?
Congelez ou cristallisez la préparation à cœur, puis pressez doucement le revers de chaque cavité en partant des coins vers le centre.
Peut-on loger un insert dans la cavité ?
Oui, la hauteur de 30 mm permet de placer un insert rectangulaire congelé au cœur de la mousse avant fermeture.
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