Pavoni - Moule à Bûche
Moule Tronchetto Mono - PX060
5 bûches cylindriques individuelles de 600 ml, prêtes à servir
Le moule Tronchetto Mono PX060 de Pavoni Italia produit 5 bûches cylindriques individuelles de 600 ml (560 x Ø40 mm) sur une même plaque de 600 x 400 mm. Sa surface parfaitement lisse est idéale pour le glaçage miroir et le spray velours. En silicone platinum résistant de -40 °C à +250 °C, c'est le format de référence pour les bûches individuelles, entremets allongés et inserts glacés en production boutique.
Caractéristiques techniques
560 x Ø40 mm
Dimensions par cavité
600 ml
Volume par cavité
5 cavités
-40 °C / +250 °C
Résistance thermique
Utilisations recommandées
- Bûches individuelles prêtes à servir, production boutique en série
- Entremets allongés pour buffets traiteur, déclinables en plusieurs parfums sur un même plateau
- Dessert signature de restaurant, découpé en portions au service pour 4 à 6 convives
- Support de formation pâtisserie pour le montage inversé d'une bûche avec insert
- Cette version Mono complète la gamme Tronchetto aux côtés du grand format PX059 et du format mignardise Mignon PX058
Idées de garnitures
- Chocolat-noisette : mousse chocolat noir 70 % avec insert praliné noisette et croustillant feuilletine, finition spray velours brun
- Vanille-framboise : mousse vanille avec insert coulis de framboise gélifié, biscuit dacquoise amande, glaçage miroir blanc ou spray velours ivoire
- Citron-meringue : crémeux citron, mousse légère citron, meringue pochée après démoulage, spray velours jaune pâle
- Caramel-beurre salé : mousse caramel beurre salé, insert caramel coulant, sablé breton émietté, spray velours caramel
- Pistache-cerise : mousse pistache, insert cerises, croustillant pistache, glaçage miroir vert
- Entremets écorce : une cavité retournée et décorée en écorce d'arbre au spray velours brun et à la spatule, pour une bûche de Noël au rendu réaliste
Méthode de montage
- Coulez l'insert (crémeux, ganache ou caramel) dans un tube ou un moule Ø 25 à 30 mm la veille, congélation 4 h minimum
- Posez le PX060 sur une plaque rigide plate, aucun graissage nécessaire
- Pochez la mousse jusqu'à mi-hauteur, tapotez la plaque pour chasser les bulles
- Centrez l'insert congelé dans la longueur de chaque cavité
- Complétez de mousse à ras, avec un biscuit rectangulaire en fermeture si besoin
- Congelez 8 à 12 h minimum à -18 °C, la forme allongée demandant plus de temps qu'un entremets rond
- Démoulez en tirant les bords du silicone vers l'extérieur, progressivement
- Appliquez le spray velours ou le glaçage miroir sur la pièce encore congelée, posée sur grille
À noter : aucun graissage n'est nécessaire, le silicone platinum est nativement antiadhésif. Prévoyez 8 à 12 h de congélation à -18 °C avant démoulage : une pièce incomplètement prise se déforme.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia |
| Collection | Pavoflex |
| Référence | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensions de la plaque | 600 x 400 mm |
| Dimensions des cavités | 560 x Ø40 mm |
| Volume par cavité | 600 ml |
| Nombre de cavités | 5 |
| Matériau | Silicone platinum 100 % alimentaire |
| Résistance thermique | -40 °C à +250 °C |
| Compatibilité | Four, micro-ondes, congélateur, surgélateur, lave-vaisselle |
Questions fréquentes
Quelle différence avec un moule bûche classique ?
Le PX060 produit 5 bûches cylindriques individuelles de 600 ml en une fournée. Un moule bûche classique à cavité unique fait une seule grande bûche de 1200 à 1500 ml à découper. Le PX060 est un outil de production boutique : 5 pièces finies par fournée, sans découpe à gérer.
Combien de temps de congélation prévoir ?
8 à 12 h à -18 °C pour une bûche de 600 ml. La forme allongée est plus longue à figer à cœur qu'un entremets rond de même volume : ne réduisez pas ce délai.
Peut-on utiliser ce moule pour des inserts d'entremets ronds ?
Oui, une cavité cylindrique de Ø40 x 560 mm peut servir d'insert pour un entremets rond de grand diamètre. Congelez, découpez en rondelles à la longueur souhaitée, puis insérez dans votre entremets.
Pour aller plus loin
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