Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil 12 Mangues - PX43104
Collection Cédric Grolet pour Pavoni Italia
La mangue se distingue par son galbe asymétrique et sa pointe légèrement recourbée. Le moule PX43104, de la collection signée Cédric Grolet, reproduit ce profil sur 12 empreintes au format professionnel, pour des entremets individuels au rendu fidèle du fruit exotique.
Caractéristiques techniques
12
Empreintes
par plaque
90 x 58 x 35 mm
Dimensions
volume 95 ml
-40°C / +250°C
Résistance
silicone platine
Utilisations
- Entremets individuels mangue : insert gélifié mangue-passion, mousse mangue légère, base dacquoise amande
- Inserts glacés pour desserts à l'assiette
- Finition glaçage miroir orangé en base
- Finition spray velours dégradé jaune et rouge à l'aérographe pour la peau du fruit
À noter : congeler à cœur avant démoulage : une mousse non prise se déforme et perd le galbe caractéristique de la mangue. Lavage à la main à l'eau tiède savonneuse conseillé pour préserver le détail du moulage, lave-vaisselle toléré.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia, collection Pavoflex |
| Designer | Cédric Grolet |
| Référence | PX43104 |
| Empreintes | 12 cavités identiques |
| Dimensions empreinte | 90 x 58 mm, hauteur 35 mm |
| Volume par empreinte | 95 ml |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Surgélation, four, lave-vaisselle |
| Origine | Italie |
Questions fréquentes
Quel volume fait chaque cavité ?
95 ml par empreinte pour un dessert individuel généreux, soit environ 1 140 ml pour les 12 cavités d'une fournée.
Comment reproduire la peau de la mangue à la finition ?
Un glaçage miroir orangé en base, puis un voile de spray velours dégradé jaune et rouge à l'aérographe sur la pointe et les zones d'ombre du fruit.
Quelle différence avec le moule Pêche/Cerise Forcone ?
La mangue a un galbe asymétrique propre aux fruits exotiques sur 12 cavités, quand le moule Pêche/Cerise reproduit un fruit à noyau rond sur 20 cavités.
Pour aller plus loin
Découvrez aussi le moule Framboise, la collection trompe l'œil et les moules Pavoni.
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