Sosa - Fibre végétale
Oligofructose en Poudre
Fibre soluble de chicorée pour réduire le sucre et enrichir en fibres.
L'Oligofructose en poudre Sosa est une fibre soluble d'origine végétale extraite des racines de chicorée, utilisée par les pâtissiers professionnels pour remplacer partiellement ou totalement le sucre tout en conservant la douceur perçue en bouche. Avec un pouvoir sucrant (POD) de 50 % et un pouvoir anticristallisant (PAC) de 45 % par rapport au saccharose, c'est un ingrédient double usage : sucrant léger pour les recettes allégées, et agent anticristallisant pour sorbets, glaces et confiseries.
Caractéristiques techniques
POD 50 %
Pouvoir sucrant
vs saccharose
PAC 45 %
Anticristallisant
vs saccharose
80,5 %
Fibres solubles
sachet 500 g
Comprendre les valeurs POD et PAC
- POD 50 % : l'oligofructose est 2 fois moins sucrant que le saccharose ; pour une douceur équivalente, il faut environ 2 fois plus d'oligofructose
- PAC 45 % : il retarde la cristallisation des solutions sucrées, un atout en glace et sorbet pour une texture lisse
- Faible pouvoir texturisant : contrairement au saccharose, il ne participe pas à la structure des pâtes cuites ; un remplacement total en génoise ou sablés nécessite un ajustement de recette
Utilisations recommandées
- Pâtisserie cuite (génoises, biscuits, sablés) : remplacement de 25 à 50 % du sucre pour préserver levée et coloration
- Pâtisserie froide (mousses, crèmes, panna cotta, entremets) : remplacement jusqu'à 100 % possible
- Glace artisanale : 30 à 60 g par kilo de mix pour améliorer texture et stabilité
- Sorbet : 40 à 80 g par kilo de mix selon le fruit, pour éviter les cristaux
- Chocolat et confiserie : ganaches allégées, pralinés, caramels mous
- Produits allégés en sucre : gammes diététiques, desserts pour diabétiques
Conseil Patissland
Dosage progressif : commencer par un remplacement de 30 à 50 % du sucre pour tester l'équilibre gustatif et la tenue technique avant de monter progressivement. En glacerie, l'oligofructose se combine bien avec du dextrose pour la texture (exemple : 40 g d'oligofructose et 60 g de dextrose par kilo de mix, en remplacement de 100 g de saccharose).
Fiche technique complète
| Composition | Oligofructose (origine Pays-Bas, Belgique, Allemagne, France) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide |
| Énergie / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Matières grasses | 0 g (dont saturées 0 g) |
| Glucides | 16,5 g (dont sucres 16,5 g) |
| Fibres alimentaires | 80,5 g |
| Protéines / Sel | 0 g / 0,1 g |
| Conservation | Endroit sec (moins de 60 % d'humidité), entre 15°C et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs. Produit hygroscopique : une prise en masse en milieu humide est irréversible |
Questions fréquentes
Quelle différence entre l'oligofructose et l'inuline ?
Toutes deux extraites de la chicorée, l'oligofructose est une chaîne plus courte, donc plus soluble et plus douce en bouche. Pour un effet sucrant, l'oligofructose est préférable ; pour un effet épaississant, l'inuline est plus adaptée.
Peut-on remplacer 100 % du sucre par de l'oligofructose ?
Oui pour les desserts froids (mousses, crèmes, panna cotta, glaces). Pour les pâtisseries cuites, un remplacement total affecte coloration, levée et structure : le maximum conseillé est de 50 à 70 %.
L'oligofructose convient-il aux personnes diabétiques ?
Son index glycémique est très bas et il n'élève pas significativement la glycémie, ce qui en fait un ingrédient de référence pour les desserts adaptés. Recommandez toujours à ces clients de consulter leur professionnel de santé avant de modifier leur alimentation.
Pour aller plus loin
Retrouvez nos additifs alimentaires professionnels et notre rayon sucres et édulcorants techniques.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
