SOSA - PÂTE CONCENTRÉE
Pâte Concentrée de Violette - 1,5 kg
Pâte concentrée de violette, note florale subtile et élégante.
Cette pâte concentrée de violette Sosa apporte une note florale subtile et raffinée aux desserts glacés, crèmes et mousses, avec une texture lisse qui s'intègre sans altérer la structure ni la couleur de la préparation.
Caractéristiques techniques
30 à 50 g/kg
Dosage recommandé
1,5 kg
Format
boîte
Floral
Profil aromatique
pur et raffiné
Utilisations recommandées
- Glaces et sorbets
- Mousses, bavarois et crèmes desserts
- Nappages, glaçages et sauces sucrées
- Ganaches florales, inclusions et inserts parfumés
- Pâtisseries fines, bonbons et confiseries
À noter : mélangez ou homogénéisez la pâte avant incorporation. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ; bien refermer après usage.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sucre, eau, glucose, arômes, épaississants : pectine (E440ii), carraghénane (E407), colorants : carmin de cochenille (E120), anthocyanines (E163), conservateur : sorbate de potassium (E202), citrate de sodium, diphosphate disodique (E450i), dextrose, orthophosphate tricalcique (E341iii), huile essentielle de mûre |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
| Texture | Pâte fluide et homogène |
| Conservation | Endroit frais, sec, à l'abri de la lumière |
| Conditionnement | Boîte de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Cette pâte convient-elle aux recettes vegan ?
Non : le colorant carmin de cochenille (E120) est d'origine animale (extrait d'insecte). Pour une alternative vegan, demander conseil sur un colorant de substitution.
Quel dosage pour un macaron ou une ganache florale ?
Comptez 30 à 50 g par kilo de préparation, en goûtant avant d'ajuster.
La couleur de la pâte est-elle stable à la cuisson ?
Oui, les colorants naturels utilisés (carmin de cochenille, anthocyanines) tiennent bien à la chaleur modérée d'une préparation pâtissière.
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