SOSA - PÂTE PURE
Pâte de Noix de Macadamia - 1 kg
98 % de noix de macadamia, goût doux et beurré, sans sucre ajouté.
Composée à 98 % de noix de macadamia, cette pâte pure Sosa offre un goût doux et beurré, sans sucre ajouté ni huile de palme, avec une texture lisse et homogène facile à intégrer.
Caractéristiques techniques
2 à 5 %
Dosage recommandé
selon intensité
98 %
Teneur en macadamia
1 kg
Format
pot professionnel
Utilisations recommandées
- Ganaches et intérieurs de chocolats
- Glaces, crèmes glacées et mousses
- Pâtisseries, viennoiseries et brioches
- Entremets et fondants
- Sauces sucrées-salées
À noter : mélangez avant emploi pour homogénéiser la pâte. Utilisable à froid comme à chaud.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Noix de macadamia (98 %), émulsifiant : lécithine de soja (E322) |
| Allergènes | Contient des fruits à coque (macadamia) et soja. Peut contenir des traces d'amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, œufs, arachides, lait et graines de sésame |
| Régime | Convient aux régimes végétarien et vegan |
| Conservation | Température ambiante, endroit sec |
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
Questions fréquentes
Quel goût attendre par rapport à une pâte d'amande ou de noisette ?
Un goût plus doux et beurré, moins marqué que la noisette torréfiée : la macadamia apporte de l'onctuosité plutôt qu'une note grillée franche.
Quel dosage pour une ganache montée ?
Comptez 3 à 5 % du poids total de la ganache, à ajuster selon l'intensité recherchée.
Peut-on la congeler dans un entremets ?
Oui, elle conserve son goût et sa texture après congélation et décongélation.
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