Sosa - Pectine
Pectine X58 Nappage - 500 g
Pectine LM amidonnée pour nappages chocolat et préparations riches en calcium.
La Pectine X58 Nappage Sosa est une pectine LM amidonnée conçue pour les nappages au chocolat, les produits riches en calcium et les préparations lactées. Thermoréversible entre 40 et 60 °C et congelable, elle retient l'humidité et prolonge la tenue des pâtisseries.
Caractéristiques techniques
8 à 15 g/kg
Dosage gels calcium
pH 2,8 à 4,7
Plage de fonctionnement
Congelable
Comportement
Applications recommandées
- Nappages gélifiés (1,3-1,5 %)
- Crèmes et custards (1-1,3 %)
- Gels riches en calcium (8-15 g/kg)
- Nappages au chocolat ou produits lactés
À noter : mélanger la pectine avec le sucre pour une dispersion homogène, incorporer progressivement dans le liquide en remuant vigoureusement, porter à 80-85 °C pour activer la gélification, puis laisser refroidir.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Pectine amidée (E440ii), saccharose, diphosphate disodique (E450i), phosphate tricalcique (E341iii) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et produits laitiers |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec et frais, dans son emballage d'origine fermé |
Questions fréquentes
Pourquoi cette pectine est-elle adaptée au nappage chocolat ?
Sa plage de pH de fonctionnement (2,8 à 4,7) et sa tolérance au calcium en font l'une des rares pectines capables de gélifier correctement des nappages riches en cacao ou en produits laitiers.
Peut-on la congeler comme la Pectine Fruit NH ?
Oui, elle retient l'humidité même après congélation, ce qui prolonge la tenue des pâtisseries nappées une fois décongelées.
Faut-il travailler à chaud avec cette pectine ?
Oui, elle s'active par une montée en température autour de 80-85 °C ; elle reste ensuite thermoréversible entre 40 et 60 °C pour être retravaillée si besoin.
Pour aller plus loin
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